Květen 2016

Maková bábovka vs. makový chlebíček

20. května 2016 v 21:49 | toffo |  Buchta (nejen) na víkend

Potřebuji upéct něco jednoduchého, výživného, bez másla nebo hery, protože z tuků tu zbyl jen slunečnicový olej a nechci péct perník. Volba padla na olejovou bábovku a abych to měla ještě jednodušší, nebudu vymazávat a vysypávat bohatě zdobenou bábovkovou formu, nýbrž si vyložím plechovou formu na biskupský chlebíček pečícím papírem. A jdeme na to.


Potřebuju:
1 hrnek (250ml) špaldové mouky hrubě mleté,
1 hrnek pšeničné mouky hladké,
1 hrnek mletého máku,
1/2 hrnku cukru krupice,
1/2 hrnku oleje,
1 hrnek vlažného mléka,
3 celá vejce slepičí,
strouhaná citrónová kůra z půlky citrónu,
1 balíček prášku s vinným kamenem do pečiva ( = 15 g),
1 balíček vanilkového cukru (= 20 g).

Troubu si zapnu a předehřeju na 180 stupňů Celsia. Formu na biskupský chlebíček vyložím pečícím papírem. Vejce rozklepnu do mísy a ručně vyšlehám metlou společně s cukrem krupicí a vanilkovým cukrem. Přiliju olej a prošlehám i s ním a citrónovou kůrou. Pak přidám obě mouky smíchané s práškem do pečiva, mletý mák, přileju mléko a vše dohromady zamíchám. Hotové těsto vliju do vyložené formy a šoupnu do vyhřáté trouby. Peču okolo čtyřiceti minut a když zapomenu, tak i trošku déle, což je vidět na kůrce. Hlavní je, že chlapi mají něco k pořádnému zakousnutí na víkendovou robotu v kovárně. Sacharidy do žil, ať to dobře kove. Dobrou chuť.


ccc

Testování nových příchutí balzamikových krémů Kalamáta Papadimitriou

16. května 2016 v 18:29 | toffo |  V toffo-kuchyni
Letos, jako vloni, jsem dostala šanci spolu s dalšími devatenácti blogerkami otestovat balzamikové krémy firmy Kalamáta Papadimitriou. Přihlásila jsem se na výzvu portálu Blogerky.cz. Během pár dnů ke mě poštou doputoval balíček se dvěmi novými příchutěmi pro letošní rok - BBQ (bárbekjů) a chili (čili). Hned po ochutnání jsem zjistila, že mám na stole dva velice skvělé společníky pro letošní grilovací sezónu. Obě příchutě zbožňuji, ale ne každý výrobce a ne každá značka chutná tak přirozeně, jako tyto dvě novinky. Když budete mít čas a náladu na rafinované hrátky, oba dva druhy se dají použít na výrobu vlastní marinády pro maso, nebo zeleninu na gril. Když budete s časem na štíru, stačí použít kus kvalitního masa na minutkovou úpravu - na grilu, na pánvi, v troubě a a hotové pak dochutit na talíři balzamikovým krémem BBQ nebo chili, nebo půl napůl - já je totiž žeru oba.
To, že se BBQ balzamikový krém Kalamáta Papadimitriou a chili balzamikový krém Kalamáta Papadimitriou podle mého názoru hodí přednostně ke grilu, je tedy jasné. Pokusila jsem se ale pro ně v kuchyni najít i jiné využití, vyzkoušela jsem i doporučené recepty z www stránek papadim.com.

Nejprve jsem provedla lehkou fúzi s asijskou kuchyní. K nedělnímu obědu byly kuřecí stir-fry se zeleninovými a rýžovými nudlemi. Tenhle recept u nás doma řadím k takovým rychlým a chutným obědům. Naši tohle rychle osmažené jídlo milují. Rozhodla jsem se neochucovat maso, zato zeleninu jsem řádně sladko-kysele-pálivě dochutila chili balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou. Funguje to. Sice by mě asi Thajec, Vietnamec i Číňan hnali od woku bičem, ale bylo to rychlé a dobré.


S luštěninovými pomazánkami teď dost často experimentuju. Držím se receptur snad jedině v případě výroby hummusu z cizrny. S fazolovou pomazánkou s BBQ balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou jsem to celkem vychytala. Je sice trošku více nasládlá, ale jako zdravá svačinka chutnala třem ze čtyř. A to ujde, ne?


Na takové to jakoby letní grilování nám počasi doposud přálo jen jeden jediný víkend. Nepromarnili jsme ho. Naložila jsem krůtí maso do marinády s BBQ balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou, sójovou omáčkou a česnekem a připravila k němu jako protipól chutí křupavý salát z brokolice, kukuřice a dýňových semínek. Po celodenní práci na zahrádce jsme měli skvělé jídlo jak za odměnu. Nezbylo.



A i když se počasí pokazilo, grilovací chutě nás neopustily. Už dlouho jsme neměli dobrý, neošizený hamburger. Recept na hamburger se slaninou, čedarem, pečenou cibulkou a BBQ balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou jsem vyzkoušela právě podle doporučených receptů od Kalamáta Papadimitriou. Já je jako bonus dostala v balíčku s balzamikovými krémy a vy je najdete je tady na stránkách. Rozhodně vám doporučuji inspirativní recepty vyzkoušet, mnohdy tam najdete skvělé kombinace chutí, které by vás možná nenapadly. A tak jsem místo grilu roztopila grilovací pánev a u sobotní večeře to teda bylo maso! Deset bodů z deseti a ráno všechno poctivě všechno vyběhat!






Tolik je mých testovacích receptů. Dokázala bych si pro balzamikové krémy určitě najít i jiná využití, třeba na glazuru u této báječné veganské sekané. Hodila by se příchuť čili-bárbekjů. Určitě jste si všimli, že já nejvíce využila právě příchuť BBQ. Zamilovala jsem si jí pro její příjemnou přírodní a výraznou kouřovou chuť. Možná se Vám bude v obchodě zdát cena balzamikových krémů příliš vysoká, investici do jejich koupě ale plně doporučuju. Není nic horšího, než kazit si dobré jídlo umělou náhražkou. A občas bývají v akčních cenách k dostání okolo sedmdesáti korun. Naposledy v Bille a Penny Marketu. A skvělou zprávou je, že jsou bezlepkové! Takže - grilovací sezóně i experimentálníkuchyni zdar a dobrou chuť!





Pečené žampiony marinované v chili balzamikovém krému Kalamáta Papadimitriou, s pohankou a ratatouille

16. května 2016 v 17:04 | toffo

Dalším receptem Honzy Součka jsem se inspirovala. Současné nevlídné počasí mě vrátilo od grilu zpět do kuchyně a donutilo mě začít vařit teplá jídla, která ohřejí. Grilované žampiony jsem vyměnila za pečené a místo salátu volím pečené ratatouille.


Ingredience:

4 velké žampiony,

na marinádu:

3 lžíce sójové omáčky,

3 lžíce chili balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou,

1 lžíce olivového oleje.

K základním ingrediencím na ratatouille patří rajčata, česnek, cibule kuchyňská, cukety, lilek, papriky a koření (zejména bazalka, majoránka, tymián apod.).

Dala jsem podle momentálních kuchyňských zásob:

3 malé mladé cuketky,

jednu papriku žlutou silnostěnnou a jednu zelenou maďarskou,

dvě cibule,

3 stroužky česneku,

hrst červených koktejlových rajčat,

2 lžíce olivového oleje,

sůl,

bylinky jsem vzhledem k chuti marinády na žampiony téměř vynechala, sahám jen po zelené petrželce.


Žampióny omyju, u nožičky odstraním blanitý prstenec, aby marináda mohla proniknout do kloboučku plodnice. Marinádu vytvořím smícháním a prošleháním uvedených surovin, žampiony nechám marinovat alespoň 4 hodiny.

Když se jde na věc, jako první rozpálím troubu na 200 °C, společně s ní si v ní nechám rozpálit pekáč, který použiji na ratatouille. Zeleninu - kromě rajčat a česneku - nakrájím na stejně velké kostky. Promíchám jí s olivovým olejem, vsypu do rozpáleného pekáče a zprudka peču za občasného promíchávání půl hodiny.

Zhruba po půl hodině ratatouille osolím a přihodím do něj nasekaný česnek a celá koktejlová račátka. Do menšího pekáčku vložím namarinované žampióny i s marinádou a peču současně se zeleninou dalších patnáct minut.

Nenamočenou, loupanou pohanku vařím podle návodu na obalu dvacet minut, dokud není měkká.


Hotové ratatouille promíchám s čerstvě sekanou petrželkou, vrstvím ho na vařenou pohanku a korunuji kloboučky žampiónů.

Dobrou chuť!

Hamburger se slaninou, čedarem, pečenou cibulkou a BBQ balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou

15. května 2016 v 16:31 | toffo |  V toffo-kuchyni

Nastal čas na pěkný hamburger! Rozhodla jsem se vyzkoušet recept Honzy Součka ze stránek Kalamáta Papadimitriou. A bylo to fakt maso!!! Proto jsme tu pecku k večeři hned po ránu pěkně vyběhali na čtyřech kilometrech, abychom rovnici příjmu a výdeje nebyli nic dlužní! Jestli nevíte, jak na dobrý hamburger, tento recept vřele doporučuji.

"Ingredience:
4 burger bulky,
800 g mletého hovězího,
200 g másla,
8 plátků čedaru - v Bille zn. President za Kč 25,--,
2 červené cibule nechtěla jsem utrácet za kilové balení červené cibule, koupila jsem bílou,
BBQ balzamikový krém Kalamáta Papadimitriou,
4 lžíce majonézy,
2 rajčata,
1 snítka petržele,
8 plátků slaniny,
listy salátu lollo biondo a rosso Little Gem z České farmy - z obchodu Billa,
lžíce olivového oleje,
sůl a pepř.


Do mletého masa vmícháme 100 g změklého másla, sůl a pepř. Z masa vytvoříme čtyři placky cca 1 cm vysoké a necháme odležet. Bulky po vnitřních stranách namažeme zbylým máslem. Rajčata nakrájíme na malé kostičky, které smícháme s najemno nakrájenou petrželí, půlkou červené cibule a olivovým olejem, lehce osolíme. Burgery z obou stran grilujeme na rozehřátém grilu, v půlce pečení přidáme na gril plátky slaniny, cibuli nakrájenou na kolečka a vše necháme řádně opéct. Před dopečením na každý burger položíme 2 plátky čedaru a rozpečeme bulky. Poté už vrstvíme: obě půlky bulky potřeme majonézou, na spodní dáme listy salátu, pokapeme BBQ balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou, salsou z rajčat, přidáme ugrilované burgery, slaninu, cibuli, znovu rajčatovou salsu a přiklopíme."


Protože o víkendu počasí moc nepřálo, místo na grilu jsme opékali na grilovací pánvi. Na kráse ani chuti mu to neubralo.
Dobrou chuť!


Krůtí prsa v marinádě s BBQ balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou s křupavým brokolicovým salátem

13. května 2016 v 17:21 | toffo

Den před grilováním si 1 kg krůtích prsou nakrájím na plátky, osolím je, opepřím a nenaklepané naložím do marinády:

1 polévkové lžíce BBQ balzamikového krému Kalamáta Papadimirtiou,
4 lžíce sójové omáčky,
2 stroužky prolisovaného česneku.


Jako přílohu si druhý den připravím křupavý brokolicový salát. Brokolici rozdělím na růžičky, oloupu jejich stonky. Uvařím jí na páře 2 minuty. Pak jí nasekám na menší kousky, smíchám s jednou konzervou sterilizované kukuřice a upřaženými slunečnicovými a dýňovými semínky. Před servírováním přeliju dresinkem zatřepaným v zavařovací sklenici - 1 polévkovou lžíci olivového oleje, 1 polévkovou lžíci citrónové šťávy, sůl.

Plátky marinovaného masa ugrilujeme a podáváme s křupavým brokolicovým salátem. Hotové maso si ještě na talíři můžeme podle chuti dochutit BBQ nebo chili balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou. Já volím ten první.
Dobrou chuť!



Pečený losos a mačkaný hrášek s mátou

10. května 2016 v 22:07 | toffo |  Nový životní styl

Na večeři si k rybě připravím zeleninovou přílohu. Na rafinovanou, tepelně upravenou zeleninu si jdu opět pro inspiraci do kuchařky Jamieho Olivera - Šéfkuchaře bez čepice - do "Dnů plných chutí." Stejně jako naposledy pro mačkaný celer.
Jak už jste si podle názvů jistě všimli, Jamie rád mačká.
Recept na mačkaný krášek s mátou najdete na straně 205 a tady:

"4 - 6 porcí
2 středně velké brambory, oloupané a nakrájené na menší kostky,
1 kg mraženého hrášku,
lístky otrhané z 1 hrsti čerstvé máty,
3 větší hrudky másla,
mořská sůl,
čerstvě umletý černý pepř.

Brambory vařte ve slané vodě, až jsou skoro měkké. Do rendlíku přisypte hrášek a po dvou minutách vaření přidejte mátu. Po další minutě všechno sceďte. Nechte ještě minutu pařit, pak všecho vraťte do rendlíku a rozmačkejte mačkadlem na brambory. Dá se to taky udělat tyčovým mixérem, stačí pulzovat, až je kaše jemná. Pak přidejte máslo a opatrně podle chuti dosolte a opepřete."

Lososa jsem upravila mým obvyklým způsobem - upekla jsem ho během čtvrthodiny ve velmi horké troubě. Tu jsem rozpálila na dvěstě i s pečícím plechem, porce lososa i s kůží jsem osolila, lehoučce opepřila citrónovým pepřem, na každou porci jsem položila kolečko citrónu, aby se pekl dokromady s rybou (to jsem se naučila u Gurmánky). Lososa jsem pak přendala na horký plech. Opravdu stačí 15 - 20 minut. Ke konci můžete zapnout gril zvrchu, aby citrón pěkně zkaramelizoval. Během pečení ryby sfouknete tu hráškovo-mátovou mačkanici a rychlou, chutnou a plnohodnotnou večeři máte na stole. Dobrou chuť!


Fazolová pomazánka s BBQ balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou

9. května 2016 v 18:14 | toffo |  V toffo-kuchyni

Tento recept jsem si v záchvatu zdravé a vyvážené stravy vymyslela. Celá pomazánka je laděná spíš do sladších chutí, proto nemusí každému vyhovovat. Nám doma ale chutnala moc a BBQ balzamiko jí krásně kouřově podtrhlo. Doporučuji jí jako lehkou odpolední svačinku, nebo jako předkrm při přípravě grilování. To pak můžeme účastníkům vyrobit i jiné druhy chuťově odlišných dipů.

1 plechovka sterilizovaných červených fazolí,
1 vrchovatá polévková lžíce burákového másla - křupavého, s kousky buráků,
dvě polévkové lžíce BBQ balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou,
špetka soli,
čerstvě mletá směs barevných pepřů.


Kuřecí stir-fry se zeleninovými a rýžovými nudlemi, s chilli balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou

1. května 2016 v 21:07 | toffo |  V toffo-kuchyni

Tento recept jsem si vymyslela pro testování balzamikového chili krému Kalamáta Papadimitriou. Přemýšlela jsem, kde využít sladko-kyselo-pálivou chuť a iInspirovala jsem se thajskou a větnamskou kuchyní, (na které v poslední době ulítávám) která mi v poslední době víc než moc chutná.

Ingredience na oběd pro čtyři osoby:
2 velká kuřecí prsa,
3 mrkve,
3 mladé cukety,
4 listy pekingského zelí,
2 mladé cibulky i s natí,
rybí omáčka,
sójová omáčka,
(1 balíček) 200 g širokých rýžovýhé nudlí,
1 limetka,
sezamové semínko,
zelená koriandrová nať.

Kuřecí prsa překrojím podélně napůl a nakrájím je na nudličky. Během další přípravy je nechám marinovat v marinádě z 1 polévkové lžíce limetkové šťávy, 1 polévkové lžíci rybí omáčka a 2 polévkových lžících sójové omáčky.

Připravím si zeleninu. Mrkev oškrábu, omyju a škrabkou jí nakrájím na dlouhé ploché nudle. Mrkví při krájení průběžně otáčím, aby nudle byly rovnoměrně široké. To samé provedu s cuketou, tu ale škrábu jen než se dostanu na semínkovou dřeň. Pekingské zelí a mladou cibulku posekám nožem rovněž na nudličky a malé kousky.

Do velkého hrnce dám vařit vodu.

Rozpálím pánev wok s rostliným olejem, až se z něj začne kouřit, vhodím do něj připravenou mrkvev a za neustálého promíchávání restuji 1 minutu. Pak přihodím připravené pekingské zelí a restuji další půl minuty. Nakonec přihodím cuketu naškrabanou na dlouhé nudle a restuji dál za plného odsávání par zapnutou digestoří. Zelenina musí zůstat křupavá, zároveň musí být patřičně vláčná, než jí odložím do nahřáté porcelánové mísy. Tam jí zakápnu čtyřmi polévkovými lžícemi chili balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou, 1 polévkovou lžící sójové omáčky, přihodím posekanou jarní cibulku a nechám marinovat. Přikryju je nahřátým talířem, aby zelenina zůstala teplá.

Do rozpálené pánve znovu naliju trochu rostliného oleje, opět jí nechám rozpálit, až se z oleje začne kouřit a pak do ní vložím namarinované kuřecí maso. Rychle maso začnu míchat a restovat, aby se nepřichytávalo ke dnu pánve. Když už je maso téměř hotové, zasypu ho přiměřeným množstvím sezamovým semínkem a ještě chvíli opékám.

Mezi tím už mi vře voda na vaření rýžových nudlí. Proto do ní vložím nudle a vařím 3 minuty. Vodu nesolím, zelenina i maso budou ochucené a kořeněné až dost. Nechám je vařit 3 minuty, pak je sliju a rychle propláchnu studenou vodou.

Na talíř pak kladu rýžové nudle, na ně marinovanou teplou zeleninu, posypu nahrubo sekanou korinandrovou natí, na vrchol pyramidy pak přijdou kuřecí stir-fry. Podle chuti si každý sám přikápne limetkovou šťávou, případně dosolí.

Dobrou chuť přeji i vám!