Zimní zabijačkové vitamíny

15. února 2012 v 21:06 | toffo |  V toffo-kuchyni
Jitrnice, jelítka kroupová i housková, tlačenka, ovar, černá polívka, prejt, smažák, škvarky, sádlo a čerstvé řízky - smažené na sádle. Zabijačkové hody by mohly být touto dobou v plném proudu. Voňavá masová nadílka dokáže ale naše žaludky a žlučníky potrápit. Někdo si pomůže stopečkou dobré pálenky, u nás doma ale bylo zvykem k tomu tučnému přidat něco kompenzující zdravější přílohy. A co se asi v únoru mohlo a může krčit z poslední úrody ve sklepech a spižírnách, než kysané zelí, jablka, cibule, křen a řepa. Dobře, ještě zbytky zcvrklé mrkve, petržele, celeru a brambor. A dýně. Ale ty se mi do mých dvou receptů nehodí.


Přímo na zabijačku se u nás dělal křen na dvojí způsob - jablečný a ten můj oblíbený, červený:
Potřebuji:
1 křenový kořen (nejlepší kořínek křenu je dvouletý, cituji Naší kuchařku),
6 malých bulv červené řepy (o velikosti tenisového míčku), nebo jednu obrovskou.
Řepu omyju a předem uvařím, nebo upeču zabalenou v alobalu v troubě (úsporně, samozřejmě u příležitosti významějšího pečení, jak by řekla moje maminka:"Nehoním troubu kvůli šesti kouskům řepy.") Schladlou oloupám a nastrouhám na robotu na struhadle s malými slzičkovými otvory. Na stejném struhadle nastrouhám i křen. Pokud má grády, musím si nos pořádně krýt - převážu ho šálou, šátkem, nebo ho alespoň schovám do roláku. Obojí promíchám a zaleju dvěma naběračkami masového vývaru, když není vývar, postačí převařená voda. Napěchuje se do skleničky se šroubovacím víčkem, v lednici vydrží tak čtrnáct dní bez újmy. Já jsem pro ten svůj použila jen řepy tři, ale je to málo, odhaduji to na jeden díl křenu, dva řepy. Řepa by měla dominovat.
Červený křen je nezbytný k ovaru, hodí se i k jitrničkám a jelítkům. Když už není ze zabijačky ani kousku, tak i k dobrým párkům.

Když lovíme jitrničky a prejt ze zásoby, opékáme je na pánvi nebo rozpékáme v troubě, dává se na stůl tento salát z kysaného zelí:
Potřebuji:
500 g kysaného zelí (kupuji jedině značku Samir z Bohušovic nad Ohří),
1 velké červené jablko,
půlku cibule střední velikosti,
1 polévkovou lžíci řepkového oleje,
1 zarovnanou polévkovou lžíci cukru,
čerstvě mletý pepř.
Zelí překrájím na menší kousky, i s nálevem v míse smíchám s nahrubo nastrouhaným jablkem a nadrobno nakrájenou cibulí. Jablíčko neloupám, jeho slupka je cenná na vlákninu i vitamíny. Pokud je hodně sladké, nemusí se salát přislazovat, záleží na chuti. Přidám olej a okořením mletým pepřem. Salát je lepší, nechá-li se alespoň půl dne rozhležet v lednici. V ní také vydrží tak pět dní vhodný ke konzumaci.


Jsem odkojená na domácích zabijačkových pochoutkách. Představují pro mě jeden z vrcholů gurmánství a jsem hodně háklivá na správné ochucení. Můj táta býval jeden čas hlavní pomocná ruka řezníkova, předkládal nám třem dětem na talíř ty nejvybranější lahůdky. Nesmí být přesoleno, tak akorát česneku, přiměřeně pepře, majoránky. Za dobrou tlačenkou a černou polívkou šla bych světa kraj... Jenže ty staré dobré časy hospodářství jsou pryč. Teď už jen hledám dobré zdroje. Tak pokud vy ty své máte, zkuste ty naše vitamínové přílohy. Dobrou chuť.
 

1 člověk ohodnotil tento článek.

Komentáře

1 sigrid sigrid | 15. února 2012 v 23:55 | Reagovat

Ženská, voni mě zničej! Než jsem přečetla ten první řádek, proslintala jsem si i kolena. Jeden z tuze dobrých zdrojů je řezník ve Vacově. Má jitrničky voňavé, akorát okořeněné, dobrá jelítka, bohužel jen kroupová. Jenomže fouká, tuze fouká. Silnice mezi Nicovem a Vacovem je neprůjezdná. A tak mi zbývá jen to slintání.
Řepný křen zkusím, zatím dělám jen "vejmrdu" - křen s jablky a naředěný vývarem.
Zdraví Bergreichenstein :-)

2 toffo toffo | Web | 16. února 2012 v 20:48 | Reagovat

[1]: Než jsem to napsala, slintala jsem nastejno:-)Domácí zdroje vyschly. Zdravím hory na zlaté stezce, s blýskavými věžemi hradu anděla páně. Teď jsem si je prohlédla na www. stránkách, snad mají staré fotky. Dvakrát jsme v posledních pěti letech jeli okolo a z dálky na nás zářily, přitom jsou na fotkách z pálené tašky? Budu ráda, když červený křen bude chutnat.

3 jezinka jezinka | 17. února 2012 v 19:14 | Reagovat

:o))) a já se ptám- kde jste sehnala český křen?? Je ze záhrádky? Jestli jste ho někde koupila, mooooooooc prosím o prozrazení toho úžasného místa,kde se ještě neztratil... :-D

4 toffo toffo | Web | 18. února 2012 v 19:06 | Reagovat

Zlato, nemůžu zaručit, že je český. Dá se to nějak poznat podle fotky? Ráda se přiučím. Koupila jsem ho v našem superhypervestředníevropěnejdražším obchodě, patří do družstva Bala.

5 HaF HaF | Web | 18. února 2012 v 23:17 | Reagovat

Krásné vitamínové bomby! Klidně tě příští rok na zabíjačkové dobrůtky pozvu! Už jsme jich přejezeni a co jsme toho rozdali po rodině jako výslužky! :-D
Vzhledem k tomu, že si paní doktorka vzpomněla, že jsou pravidelné dvouleté preventivní prohlídky, jsem pozvaná v brzké době na odběry, tak teď zabíjačkové dobrůtky vynechávám a živím se podobnými vitamínovými skvosty, které tu popisuješ. Jinak by se doktorka asi nestačila divit!!! :-D :-P

6 Vilemína Vilemína | Web | 20. února 2012 v 16:55 | Reagovat

Zabijačka je pro mě taky vzácnost, občas si takové domácí dobroty ráda dám.
K tomu salátu:
znám verzi navíc ještě s mrkví, už se chystám delší dobu, že ho připravím, ale nějak stále zapomínám...je moc dobrý a taky dlouho vydrží.

7 toffo toffo | Web | 21. února 2012 v 19:42 | Reagovat

[5]: Ale nic nepřehánět! Můj tatínek si vsugeroval, že je červená řepa ta nejzdravější a cpal se s ní snad i syrovou po ránu. Po čase ho stihla velká ledvinová kolika a po pobytu a rozboru ledvinového kamínku mu doporučili hodně omezit  - "kyselinu šťavelovou" - možná se pletu s názvem? Prostě ne červenou řepu, šťovík, přemíru kyselého zelí.

8 toffo toffo | Web | 21. února 2012 v 19:45 | Reagovat

[6]: Ano, pro mě už taky, bohužel. Mrkev nedáváme, ale občas jí strouhám na jemno jako přílohu k bramborákům, jen tak s kapkou oleje. Druhou přílohu dávám kyselé zelí, neochucené, rovnou z "pytlíku." Zelný salát mi také chutná, dojídali jsme ho v sobotu s plněnými bramborovými knedlíky, včas jsem ho vyndala z lednice, aby se aklimatizoval na pokojovou teplotu - je to teď v té zimě příjemnější.

9 Petr Petr | Web | 1. března 2012 v 17:18 | Reagovat

vypadá to chutně, bohužel mě se příprava nevyvedla :(. Ale zkusím to znova a moc děkuji za inspiraci. Vrchol gurmánských choutek ještě nemám v malíku ale praxí se to určitě zlepší :)

10 toffo toffo | 2. března 2012 v 15:01 | Reagovat

[9]: Nepsal jste, co se nepovedlo, ale odhaduji křen? Tam mohla být závada jen v čerstvosti křenu, která jde ruku v ruce s pálivostí. Pokud je kořen vyschlý, dá se oživit namočením celého kořene do vody, klidně na jeden den. I když jen to zalití strouhaného polévkou nebo vodou by mělo stačit.

11 patek philippe watches replica patek philippe watches replica | E-mail | Web | 15. ledna 2013 v 10:30 | Reagovat

Aw, this was a very nice post. In thought I want to put in writing like this moreover C taking time and actual effort to make a very good article but what can I say I procrastinate alot and in no way appear to get something done.
http://www.palewatches.com

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama