Zlý, možná jen ti čeští jazykové tvrdí, že v Německu se dá dobře najíst jen ve dvou jeho spolkových zemích , v Bavorsku, které je svou kuchyní hodně příbuzné té naší, vepřoknedlozelové a pak ve Švábsku, které s Bavorskem sousedí a na jeho chutě navazuje. Mě v polévkovém talíři v masovém vývaru plave Schwäbische Maultaschen. Plněná masová taštička. Poprvé jsem se s ní setkala u své prapratety v Neu Ulm, už opravdu nechci počítat, kolik let to je, ale …cet se to blíži. Naopak s hrdostí spočítám věk prapratety Johannny, i když se to u dam nesluší. Tetě Hany je úctyhodných 97 let a klobouk dolů před její fyzickou a psychickou kondicí. Musí chodit už tři roky s pomocí chodítka a do kostela to má mírně do kopečka, po schodech nebo s nájezdem pro kočárky. Hany se tedy před kopečkem mírně rozeběhne a do kopečku s pomocí chodítka vyběhne. Když jsem na návštěvě u tety polévku s Maultaschen dostala poprvé na talíř, vůbec se mi nezdála. Dokonce jsem se bála, že ve vývaru plave kus tučného hovězího. Překvapení bylo velice milé. Taštička je plněná mletým vepřovým masem, ochucená muškátovým oříškem, některé mohou být napůl se špenátem nebo zcela špenátové, bez masa.
Pokud se chcete na výrobu taštiček chcete vrhnout doma, připravte si:
na nudlové těsto:
500 g hladké mouky,
3 vejce,
1 lžíce másla,
špetka soli,
trochu vody.
Na náplň:
250 g mraženého špenátu,
250 g mletého masa,
1 vejce,
1 žemle na kostičky,
namočená v mléce,
zelená petrželka,
mletý pepř,
muškátový oříšek,
sůl.
Vypracujeme nudlové těsto, necháme ho chvíli odpočinou (15 min pod nahřátým kastrůlkem), rozválíme na placku a necháme ji 30 min oschnout. Připravíme se náplň, rozehřejeme špenát a spolu s mletým masem ho asi 20 min povaříme. Náplň zchladíme, přidáme vymačkanou žemli, vejce, petrželku, sůl a koření.
Nádivka se plní do čtverců z nudlového těsta cca 10×10 cm. Takže to jsou pořádné tašky. Slouží jako vložka do polévky, povaří se ve vývaru 10 min, dokud nevyplavou.
Nádivka se plní do čtverců z nudlového těsta cca 10×10 cm. Takže to jsou pořádné tašky. Slouží jako vložka do polévky, povaří se ve vývaru 10 min, dokud nevyplavou.
Vývar s jednou masovou taštičkou postačí za hlavní jídlo. Přiznám se, že já je domácí ještě nepřipravovala, s lehkým srdcem to nechávám na svojí mamince. Řadíme je mezi taková ta slavnostní jídla na přání a na významné dny. Pokud se nepoštěstí koupit švábský polotovar, bez umělých dochucovacích látek a konzervantů, mit Eiern aus Bodenhaltung:
Od své přítelkyně z Labu, Heleny mám k taštičkám zajímavý dovětek:
"Maul je německy pusa, ale spíš tlama či huba, také dršťka. Tyrolská hraběnka, více známá pod předzdívkou "ošklivá vévodkyně " Markéta Pyskatá byla originálním jménem Margarette Maultasch. Třeba se ty taštičky jmenují po ní."
Guten Appetit!
Zde hledá 