Pomalý hrnec je můj věrný společník nejen u vaření jablečných povidel, ale i ve chvílích, kdy nemám čas stát v kuchyni a přesto nechci rodinu ošidit o sváteční nedělní oběd - přesněji řečeno večeři. Vepřové pečeni se chvilku věnuji v sobotu večer, kdy jí ukládám do marinády, chvilku ráno, než jí opeču, šoupnu do PH a ponechám osudu. Nakonec jí a knedlíkům ve finiši věnuji večerní hodinku.
Potřebuji:
1 - 1,5 kg - jednoduše jeden pěkný kousek vepřové pečeně ,
20 dkg špeku nebo anglické slaniny,
2 středně velké cibule,
1 dl meruňkovice, slivovice nebo jiné ovocné pálenky,
kousek másla na opečení masa,
2 polévkové lžíce dijónské hořčice,
200 ml smetany,
provensálské koření
(neměla jsem po ruce kupované, proto jsem očesala
bylinky z balkonu i kuchyně: rozmarýn, šalvěj, tymián, levanduli a přidala jsem trochu sušeného oregana).
bylinky z balkonu i kuchyně: rozmarýn, šalvěj, tymián, levanduli a přidala jsem trochu sušeného oregana).
Maso omyju a osuším. Slaninu si nakrájím na klínky, nechám je v mrazáku tak dvacet minut zmrazit, aby se jimi dala pečeně snadněji prošpikovat. Našpikované maso poliji velkým panákem meruňkovice, oplácám bylinkami, nechám přes noc odležet v ledničce. Ráno maso obrátím, aby se marinovalo alespoň částečně rovnoměrně.
Na pánvi rozpustím máslo, přidám krapet oleje, aby neprskalo a maso ze všech stran opeču, aby se maso zatáhlo. Předám do pomalého hrnce, přidám cibuli, podliji vodou, jen lehce, aby cibule byla ponořená, ale neplavala. Osolím a opepřím čerstvě mletým pepřem. Nechám vařit 1 hodinu rychle a další čtyři hodiny pomalu. Během těch čtyř hodin si odskočím zazimovat pokoj na chatě. Po návratu vyndám maso, nakrájím ho na porce a slibuji si, že si konečně pořídím kuchyňský provázek na ovázání masa, aby při krájení drželo tvar a nerozpadalo se.
Místo přípravy v pomalém hrnci se dá samozřejmě použít pomalé pečení v troubě nebo dušení přímo na sporáku. Chce to jen občas kouknout pod pokličku a znovu podlít vodou, aby se nic nepřipálilo. Dobrou službu také odvede římský hrnec.
Výpek z masa a cibule rozmixuji ponorným mixérem, přendám zpět na pánev, doplním smetanou, ochutím hořčicí a pomalým varem redukuji - trvá to v rozmezí 15 až 30 minut. Nemusím pak zahušťovat moukou, nebo jíškou.
Omáčka se redukuje a já si mezitím připravím hrnečkové knedlíky podle Šárky.
Na talíři si pečeni zdobíme a ochucujeme naloženými brusinkami.
Fota by Martin Tomšů a jeho Nikon D90, mému "malému červenému" při akci došla baterka.
!
Ach jo!
Líbí se mi, že šťávu zbytečně nezahušťuješ moukou 
Prohlížím si recept a říkám si: "Sakra, ta druhá fotka je krásná. Toffo má nový foťák?" 
HaF | 
!
Zde hledá 
Tak tomu říkám sváteční jídlo non plus ultra
Mňam, nádherně to na talíři ladí, krásné fotografie pohladí a úplně z nich dýchá domácí pohoda nad výbborným jídlem. Recept je skvělý, pomalý hrnec sice nemám, ale určitě brzy vyzkouším, protože tvé krásné fotografie více než lákají k uskutečnění takové voňavé a aromatické pečínky.
Prostě nádhera!