Narozeninový dort je vždy výzva, natož padne-li mi do oka receptura Le Cordon Bleu Paris. Vyplatí se k receptuře přistupovat s pokorou, pěkně si do hlavy uložit postup i vychytávky, dvakrát měřit, než hned řezat. Připravte se na to, že si začokoládíte nejen kuchyň, ale i pusu. Každý člen rodiny bude žadonit, aby směl vylízat misky od čokolády.
Den první
Rozevíratelnou dortovou formu o průměru 20 cm vymažu máslem a vysypu hrubou moukou. na dno formy pro jistotu úspěšného vyklopení korpusu vložím kolečko z pečícího papíru, vystřižené přesně podle dna dortové formy.
Troubu si nahřeju na teplotu 165°C.
Čokoládový korpus podle originální receptury:
2 vejce,
3 polévkové lžíce cukru,
6 polívkových lžic polohrubé mouky,
1 polévková lžíce kakaového prášku,
2 polévkové lžíce rumu.
Ve vodní lázni (miska se nesmí se vody dotýkat) našlehám ručně metličkou vejce s cukrem, až je směs světlá, lehká a dvojitého objemu. Teplota směsi nikdy nemá být horká, pouze teplá. Vyjmout misku a dále vše šlehám do zchladnutí. Přesít mouku, kakao a lehce vložit do vaječné směsi. Nalít do připravené formy, povrch jemně uhladím a peču.
Originálně jsem si upekla placku, která byla lesklá a tuhá, jak z modelíny. Výsledek rozhodně nesplňoval mé představy o dortovém korpusu. Proto jsem si upekla korpus č. 2, vyzkoušený podle receptury svatovintířského dortu.
Čokoládový korpus podle mé náhradní varianty:
2 větší vejce,
4 polévkové lžíce moučkového cukru,
3 polévkové lžíce polohrubé mouky,
3 polévkové lžíce polohrubé mouky,
1 polévkové lžíce neslazeného kakaa.
2 polévkové lžíce rumu - já použila griotku.
V míse šlehám elektrickým šlehačem vejce s cukrem, až jsou hustá a bílá. Lehce do nich zamíchám mouku a prosáté kakao. Těsto předám do připravené dortové formy a peču. Že je korpus upečený, poznám, že se korpus přibližně po deseti až třinácti minutách začne odtahovat - oddělovat od stěn formy. Upečený korpus nechám vychladnout na mřížce a dortovou formu umyju a a čistou připravím pro další použití při výrobě dortu
Vychladlý korpus vložím zpět do čisté dortové formy a navlhčím griotkou. Na stěny dortové formy si ustřihnu z pečícího papíru manžetu, širokou stejně jako jsou okraje formy. Aby papírová manžeta pěkně držela a nehroutila se, z jedné strany jí potřu vodou a navlhčenou stranou ji přitisknu ke stěně formy.
Truflle náplň:
280 g hořké čokolády (s podílem alespoň 70% kakaa),
1 čajová lžička práškové želatiny,
4 lžíce kukuřičného sirupu (lze nahradit medem),
500 ml šlehačky,
kakaový prášek na posypání povrchu.
280 g čokolády rozpustím ve vodní lázni. Do jedné lžíce vody přidám 1 lžičku přáškové želatiny a opět jí ve vodní lázni nad pomalu vařící vodou rozpustím. V kastrolku přivedu k varu 6 lžic vody s kukuřičným sirupem nebo medem. Odstavím a přdám rozpuštěnou želatinu. Tuto směs přidám za stálého míchání do čokolády. Stane-li se, že směs zhrudkovatí, dá se opěti jemně zahřát nad horkou odstavenou vodou (miska se vody nesmí se dotýkat) a rozmíchat, až je hladká. Čokoládovou směs nechám zchladnout.
Našlehám šlehačku do měkkých kopečků a lehce jí vložím do zchladlé čokolády. Nepřemíchat! Truflle náplň naliju na připravený korpus ve formě, pěkně uhladím povrch. V lednici nechám zatuhnout, pro jistotu přes noc.
Den druhý
Na ozdobení a dokončení dortu:
170 g čokolády,
kakaový prášek.
Opět si připravím papírovou manžetu, opět stejně širokou, jako jsou stěny dortové formy a dlouhou stejně tak, jako je její obvod. Rozpustím zbývajících 170 g čokolády a natřu na připravený pás papíru. Nechám ztuhnout - nejprve na kuchyňské lince a ke konci ztvrdnutí pomůžu zmrazením v mrazáku. Čokoládový pás nalámu na nepravidelné, větší kusy.
Je čas na zdobení dortu.
Aby se lanýžová náplň neodtrhávala z dortu současně s manžetou, krátce na stěny formy přitisknu utěrku, namočenou v horké vodě. Pak odstraním stěnu dortové formy a papírovou manžetu. Boky dortu obložím čokoládovými krami, povrch dortu zapráším kakaovým práškem a špejlí nakreslím ozdobnou mřížku.
Výsledkem je koncentrace čokolády, která bude "zabijácká" i pro čokoholika. Doporučuje se podávat s četstvými jahodami, nebo silným, neslazeným pressem. Sklenka studeného mléka také není od věci.
Vše nejlepší k narozeninám, Honzo ♥!
Zde hledá 