Opět jedu v bedýnkách s čerstvou zeleninou, v pravé symfonii chutí. Ale na tuto bedýnku jen zatím mlsně koukám. Doma degustujeme etiopskou kávu Ethiopia Yirgacheffe, která nám skvěle voní a příjemně chutná - jemně, bez svíravých chutí, jako čokoláda, ale zdroj prozatím vyschl a proto se rozhlížím po dalších vzorcích. Do boje byl s instrukcemi vyslán syn a dovezl PANAMA SHB CARMEN ESTATE. Tady každý doušek cítím na kořeni jazyka, to má správná káva mít.
Ráthuje se dokonce na mém blogu ? Významný den - od 17.5.2012 jsem fanatickým příznivcem holandské omáčky.
Pokud někdo hledá, jak založit chlebový kvas, tak se podívejte SEM!

Prosinec 2009

Struffoli

29. prosince 2009 v 19:39 | toffo |  Vánoční šuplík
Struffoli jsou italské sladké nočky. Struffoli je vánoční cukroví. Ve svém pořadu je v dvanáctém díle vařil Ital v kuchyni - Emanuele Ridi.
Emanuele Ridi

Emanuela "žereme." Já i můj muž. It´s wonderful. Emanuele mého muže inspiroval tak, že dostal chuť vařit. A dostal chuť na sladké. Tady jsou jeho vlastnoruční struffoli. A stejně jako Emanuele, i můj muž si vzal na pomoc další, alespoň jedny malé ruce.


Na těsto potřebujeme:
400g hladké mouky,
4 vejce,
1 lžíce rumu,
100g másla,
2 lžičky citronové kůry,
2 lžičky pomerančové kůry,
1 lžíce cukru,
špetka soli,
1l slunečnicového oleje na smažení.

Na polevu potřebujeme:
300g medu,
150g cukru,
5 lžic vody.

Na zdobení pyramidy ze struffoli potřebujeme:
cukrové perličky,
50g kandovaného ovoce -
( to u nás nefrčí, vyměnili jsme ho za 100 g hrubě sekaných lístkových oříšků).



Do mísy si připravíme všechny suroviny na těsto - máslo změklé při pokojové teplotě. Přistrouháme kůru z chemicky neošetřeného pomeranče a citronu.

1
2


Uhněteme pružné těsto a zabalené v potravinářské folii ho necháme alespoň jednu hodinu uležet v lednici. Pak ho vyválíme na váleček asi o průměru tří centimetrů, nakrájíme na dílky a z jednotlivých dílků tvarujeme kuličky.

3
4















Kuličky vysmažíme v rozehřátém oleji dozlatova. Přebytečného oleje je zbavíme okapáním na papírových utěrkách.

5
6


Připravíme si polevu - v kastrůlku rozpustíme a rozehřejeme vodu, cukr a med. Jakmile hmota vzpění, přidáme nočky a necháme je důkladně obalit medovou směsí.

7
8
















Nočky navršíme do tvaru pyramidy na talíř. Ozdobili jsme je sekanými oříšky a cukrářskými perličkami. Medová směs se zatuhnutím mění na karamel, pevně drží na nočkách a vytváří krásný glazovaný povrch. Samotné nočky nejsou přeslazené a medový karamel dobře doplňuje jejich chuť.

9
10

Počet komentářů: 6

Vánoční štola, docela ovíněná

17. prosince 2009 v 11:05 | toffo |  Vánoční šuplík
Labužník je mým zdrojem spousty skvělých receptů. Největší inspirací pro sladké pečení mi je Lydia, její moučníky jsou nezvyklé, neotřelé a především skvěle chutnají. Už podle ní peču velikonoční bochánek - bez vajec, zato s bílým vínem. A proto mi bylo jasné, jen co přidala nový recept na opilou štolu, jaká štola se u nás bude o vánocích krájet.
Štolu jsem vyměnila ze dvou důvodů za vánočku. Můžu jí péct čtrnáct dní předem. Vánočku jsem připravovala vždy jen den před Štědrým dnem a to jsem obvykle stála od rána do večera v kuchyni. A druhý důvod je zcela jednoduchý, zatím jsem neobjevila dobrý recept na vánočku. Peču jí sice s dokonalými tvary, ale suchou, drobivou. Když je hutná a nešetřím máslem a cukrem, většinou se mi rozplácne po celém plechu.
2
Na vánoční opilou štolu potřebuji:
400 g hladké mouky,
42 g (1 kostka) čerstvého droždí,
1 lahev dobrého bílého vína
(= 120 ml na namočení hrozinek, 250 ml na koupel pro štolu, zbytek - pro dobrou náladu?),
50 g cukru,
150 g změklého másla,
1 žloutek,
špetka soli,
citronová kůra,
vanilka,
200 g rozinek,
100 g hrubě oloupaných a nasekaných mandlí,
120 g marcipánu,
1 polévkovou lžíci rumu nebo oblíbeného likéru,
moučkový cukr na obalení štoly.

1

Rozinky si namočte den předem do bílého vína. U nás doma rozinky přidávané do moučníků nejsou v oblibě u všech, proto se jich musím vzdát. Přidám proto více mandlí, celkem 200 g.
Ve 120 ml vlažného - bílého vína rozmíchám droždí. Další míchání nechám na robotu - mouku s cukrem, měkkým máslem, špetkou soli, žloutkem, vanilkou a nastrouhanou citronovou kůrou. Postupně přidávám víno s rozpuštěným droždím. Uhnětené těsto vám udělá radost, je měkké a tvárné jako modelína. Necháme ho jednu hodinu kynout. Poté do něj přidáte oloupané a hrubě nasekané mandle a okapané rozinky. Znovu nechám kynout asi půl hodiny. Marcipán uhněteme s rumem, nebo likérem. Vykynuté těsto rozválím na obdélník, na něj doprostřed položím váleček marcipánu a z každé strany jej překryju asi třetinou vyváleného obdélníku:

3

Vytvarovanou a na plechu připravenou štolu nechám ještě dalších třicet minut kynout, přikrytou čistou utěrkou. Peču v troubě vyhřáté na 180 C. Doba pečení je doporučená na jednu hodinu, já měla upečeno po 40 minutách.

4

Štolu nechám mírně vychladnout. Pak si připravím vhodnou nádobu na koupání štoly ve víně. Na doporučení jsem si pořídila moravský muškát a štolu koupu v pekáči v 250 ml. Nejprve ji chvilku nechám omočit ze spodu a pak opatrně obrátím "na střechu" a pekáč nakloním, aby se zbytek štoly vsákl do špičky. S "nacucanou" štolou je potřeba manipulovat opatrně, aby jste si namočené kousky neulámaly. Nakonec jí popráším pěknou dávkou moučkového cukru a vůbec nešetřím. Zcela vychladlou jsem jí zabalila do potravinové folie a nechávám jí odležet - doporučeno je čtrnách dní. Takže pozítří ochutnáme. O tom, že bude výborná, nepochybuji. Recept od Lydie nikdy nezklamal.
5

Lydia doporučuje:
Štola se může koupat i v sektu nebo v šampaňském.
Komu chutnají, může přidat více hrozinek.
Počet komentářů: 14

Sněží ..., aneb 92 perníčkových vloček pro Mikuláše

7. prosince 2009 v 11:24 | toffo |  Vánoční šuplík
92 perníčků pro mikuláškou nadílku do mateřské školy. Slíbila jsem čertovi, že mu pro jeho oblíbeného anděla upeču perníčkové hvězdičky. Aby byl ten "milovaný" anděl trochu - extra? A protože sliby se mají plnit nejen o vánocích, pustila jsem se do pečení. A co myslíte? Opět na poslední chvíli.
perníčkové sněžení 1
S oblibou teď na pečení perníčků používám recept pekarky - pernikařky Dany.

Potřebuji:

2 celá vejce,
2 žloutky,
150 g cukru (krupice),
180 g medu,
80 g másla,
600 g hladké mouky,
1 kypřící prášek do perníku,
1 čajovou lžičku sody bicarbony.

Vajíčka, žloutky a cukr vyšlehám elektrickým šlehačem do pěny. Přidám vlahé, rozpuštěné máslo smíchané s medem. Pokud není med tekutý, nebo je přímo zcukernatělý, pomůžu mu rozehřátím v mikrovlné troubě, nebo ve vodní lázni. Přisypu prosátou mouku s kypřícím práškem a sodou a rukama zpracuju v hladké těsto. Většinou si ho rozdělím na dvě části a každou z nich řádně prohnětu. V lednici ho nechám zabalené do potravinové folie minimálně den odpočinout. Jednou jsem těsto "zapoměla" v lednici asi pět dní a to se mi s ním pak při vykrajování pracovalo nádherně - jako s modelínou.
Z uvedeného množství - spotřebovala jsem ho beze zbytku - jsem vykrájela hvězdičky - plných osm plechů.

perníčkové sněžení 2
Na zdobení jsem utřela bílkovou polevu a plně jsem využila zkušených rad od Katky. Jen to prosévání moučkového cukru přes jemný materiál punčochy jsem ošidila - přesněji řečeno vypustila. Má trpělivost v tu dobu dosáhla vrcholu. I tak musím polevu pochválit, malovalo se mi s ní parádně, i když jsem se držela toho svého morseovského stylu - tečka čárka.

Snad budou děti překvapené a snad to anděl ocení :-) !




---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


Mikuláš
Počet komentářů: 8