Věnec z kynutého těsta

19. listopadu 2016 v 18:49 | toffo |  V toffo-kuchyni
Když zaděláte na buchty a nechcete se patlat s jejich balením.



Tak z kynutého těsta jemného, zadělaného z půl kila mouky, vyválíte placku, kterou rozříznete podél na dva pruhy. Jeden naplníte švestkovými povidly a druhý máslem, vanilkovým cukrem a skořicí. Pevně každý pruh smotáte a oba pruhy do sebe zapletete do copu ze dvou dílů. Cop v kruhu jemně smotáte do máslem, nebo sádlem vymazané bábovkové formy


Formu vložíte do trouby a zapnete na 200C. Pečete asi 50 minut, dokud těsto z trouby nezavoní a neodskočí malou mezírkou od okraje formy. Pomocí talíře vykopíte z formy a opět překlopíme zpět dnem na dno další porézní podložky (cukrářské mřížky nebo alespoň dřevěného prkénka, aby moučník mohl vydýchat páru ven).
Přeju krásný, klidný a požehnaný předvánoční čas. Užívejte si ho!



 

Mille Feuilles

3. listopadu 2016 v 13:51 | toffo |  Výzva pro odvážné časopisu Gurmet
Mille Feuilles, výzva pro odvážné časopisu Gurmet. I mistr tesař se někdy nutne, v mém případě má řídký krém. Ale nesnáším plýtvání jídlem a za své chyby se nestydím, proto ta veřejná deklarace.
PS 1 v lednici to krásně ztuhlo,listové těsto se nerozmáčelo, takže chuťový požitek se dostavil,na rozdíl od toho estetického.
PS 2 A jíme to lžící, podobně jako se na Chalupech ze společné mísy jedlo babiččino rozdrobené první poválečné vánoční cukroví.


Slané dýňové košíčky se sušenou šunkou a křenovou pěnou pro Haloween Lidl Food Challenge

27. září 2016 v 21:43 | toffo |  Soutěž

Miluju vaření a hecuju se do plnění výzev. To ego. Horší je to s realizací. Při přečtení další Lidl Food Challege na téma Haloween jsem měla poměrně rychlou a jasnou představu o finálním receptu i o kombinaci použitých surovin. Jen mi poněkud z paměti i kompozice vypadlo slovo ze zadání. Slovo "strašidelný." Hmm, tak to ani náhodou. Ale dobrý snad. Cíleným konzumentem mého receptu se stávají rodiče, ne děti, které v tento den spíše prahnou po sladkostech a morbidních nápadech.



Můj recept není nic jiného, než přetrasformovaná velikonoční nádivka, spojená s královnou podzimní zeleniny - a to oranžovou dýní Hokaidó, nacpaná do muffinových košíčků. A protože v chuti slaných muffinů převažuje slaná chuť sušené šunky, srazila jsem jí čepičkou t mascarpone, vyšlehané smetany a čerstvě strouhaného křenu. Máte pravdu, že od kornoutku šunky, plněného křenovou šlehačkou nejsme daleko. Ale fúze národních kuchyní teď frčí, tak proč nebýt trochu punk a zkusit, co kdo snese?

ingredience na těsto:
4 plátky tmavého žitného chleba se slunečnicovýni semínky z Lidlu, cca 100 g,
125 g sušené šunky Dulano, krájené na kostičky (=1 balení),
polovina dýně Hokaidó, oloupaná, zbavená semínek i dřeně, cca 180 g,
50 g změklého másla,
4 vejce,
olej na opečení chleba, cca 1 polévková lžíce,
v hmoždíři tlučené nové koření - dvě kuličky,
půl čajové lžičky soli.

ingredience na krém:
1/2 balení Mascarpone = 125 g,
250 g smetany ke šlehání = nejméně 30 % tuku ve smetaně,
čerstvý strouhaný křen podle chuti.


Zprvu si zapnu troubu a nechám vyhřát na 200 C.
Chléb si nakrájím na opravdu malé a drobné kostičky, (tak půl centimetru na pět milimetrů). Opeču je na pánvi dokřupava, na minimálním množství oleje. Dýni nakrájím rovněž na malé kostičky, ještě menší, než chléb, když se nevede, dodatečně je nožem posekám. Změklé máslo dám šlehat do robotu, spolu se solí, přidávám jeden žloutek za druhým. Ze zbylých bílků si vyšlehám sníh. Dýni a chléb přidám do máslové pěny, přidám nové koření, sušenou šunku, promíchám a zlehka zapracuji bílkový sníh.
Plech na 12 ks muffinů si vyložím pečícími papírovými košíčky a těsto do nich z výšky naplním polévkovou lžíci. Uvedné množství se opravdu tip ťop vejde na dvanáct kusů. Dám péct, asi na 20 minut, dokud to nezavoní a po testu propíchnutí špejlí (párátkem) zůstane uvedené dřívko suché.
Upečené muffiny nechám mírně zchladnout, pak je přendám do ozdobných, barevných papírových košíčku.
Vychlazenou smetanu vyšlehám do šlehačky, zapracuji do ní polovinu balení Mascarpone a přidám strouhaný čerstvý kořen křenu - množství závisí na jeho momentální štiplavé kondici a mojí chuti. Krém pomocí zdobícího cukrářského sáčku ozdobně nanesu na vlahé dýňové košíčky. Ihned podávám. Pro masožravce nejlépe s kouskem pečeně a pro dobrou náladu se stopečkou něčeho ostřejšího. Děti totiž už spí.


Dobrou chuť a "Happy Halloween!"
 


Frutti di mare z Přístavu Valnovka

7. září 2016 v 21:58 | toffo

Horká novinka posledních dnů nabídky Přístavu Valnovka u mě na talíři! Salát z marinovaných, předem tepelně upravených mořských plodů. V kombinaci se sušenými rajčaty, naloženými v oleji a olivami. Frutti di mare fungují, i když se zrovna toto léto musíte obejít bez "mare." Ale nic Vám nebrání, vykouzlit si pravou přímořskou pohodu doma na talíři.


Hotový salát - ready to eat - si doma naservíruju s kouskem bílího pečiva v ruce jedné, a sklenkou vychlazeného bílého nebo růžového vína v ruce druhé. Nebylo by od věci, kdybych přidala pár lístků zeleného salátu, pokapaných citrónovou šťávou. Další variantou může být krátké prohřátí - lehké prohození na pánvi - a podávání s čerstvě uvařenými italskými těstovinami nebo rizotem. Právě této variability chtěl Milan Pospíšil - kapitán Přístavu Valnovka - dosáhnout, když vymýšlel svou recepturu. A já si frutti di mare patřičně užívám:

mušle,

krevety,

kalamáry,

olivy.
Dobrou chuť!


Hrníčková cuketová bábovka

11. srpna 2016 v 22:00 | toffo |  Buchta (nejen) na víkend

Po delší odmlce nabízím hot, hot recept! Už nejméně čtrnáct dní nám, zemědělsky aktivním lidem, nastává období - kam s ní? S cuketou? Už i mírně přerostlou, bohužel. Já vám ale nebudu nutit recept jen tak davajský, jakože kam tu cuketovou hmotu plácnout, nýbrž recept na moučník opravdu dobrý, ne-li skvělý. Recept na bábovku nedrobivou, konzistencí mírně podobnou americkému brownies. Kůrka křupavá, bábovka uvnitř vláčná, plná čokoládové chuti.


Nebudu se tvářit, že jsem si ho vymyslela sama. Ne. Na doporučení virtuální labužnické kamarádky Marcely Kro jsem si vylepšila recet ze stránek Kluků v akci.
Vylepšila čím? Jen jsem přidala tabulku čokolády a lžíci kakaa navíc.

Odměrka na suroviny - 1 hrnek = o obsahu 300 ml.

Potřebujeme:
1 ½ hrnku polohrubé mouky,
1 hrnek krupicového cukru,
2 vejce,
½ hrnku mléka,
100 g čokolády - mléčné, hořké - podle chuti,
¼ hrnku oleje,
1 hrnek nastrouhané cukety,
½ hrnku strouhaných ořechů,
1 vanilkový cukr,
1 kypřicí prášek do pečiva,
2 lžíce kakaa,
špetka soli.

Na vymazání bábovkové formy:
rozpuštěné máslo a hrubá krupice - nebo dětská krupička (to, co používáte na vaření krupicové kaše).

Nejprve si zapnu troubu a předehřeju jí na 180 °C. Bábovkovou formu pečlivě vymažu rozpuštěným máslem a a pečlivě vysypu hrubou krupicí - nebo dětskou krupičkou. Krupice mi zajistí snadné vyklopení upečené bábovky z formy a taky křehkou kůrčičku.

V jedné míse si smíchám suché suroviny a v druhé ty mokré. Ovšem, mléko mírně zahřeju, abych v něm mohla dohladka rozpustit tabulku čokolády. Nastrouhanou cuketu počítám do surovin mokrých. Strouhám jí včetně dřeně a semínek, protože ta moje nebyla extra přerostlý obr s tvrdě a pevně vyvinutými semínky. Na délku měřila jako školní zelené pravítko, takže asi třicet centimetrů = 30 cm.

Obsahy obou mís smíchám, vzniklé těsto vliju do formy, vrazím do předehřáté trouby a peču asi 45 minut, dokud bábovka z trouby nezavoní a těsto od formy lehce neodskočí. Ze začátku 180 °C, pak teplotu zmírním na 160 °C.


Jo a doma jsem neřekla, že ta výborná bábovka je upečená z cukety, takže prosím, ani muk!
Dobrou chuť!

Vegg-Go, vegan + vegetarian bar

18. července 2016 v 7:48 | toffo |  Gurmánské zážitky

Díky portálu Blogerky.cz a voucheru získanému v rámci výzvy veg a vegetariánského baru Vegg-Go jsem měla možnost zdarma ochutnat cokoliv z Vegg-Go menu. Po náročném dni jsem se rozhodla pro "take away," v pevné a eko papírové taštičce jsem si odnesla z pobočky Obchodního centra Chodov v Praze pořádnou večeři pro dva domu. A už jsem nevařila! S vegetariánským a někdy i veganským stravováním "laškuji" možná tak rok. Totiž, když Vás nepřesvědčí Vaši životní přesvědčení nejíst živé tvory, možná Vás dožene vlastní tělo, které si řekne, co je mu momentálně potřeba a možná i ten věk hraje poměrně důležitou roli :-). Z vlastní zkušenosti vím, že to nejchutnější jídlo se skládá z těch nejkvalitnějších (rozuměj poctivě a neurychlovaně pěstovaných a vyrobených) surovin. Pak není třeba žádných vychytávek ani dochucovadel, jen to chce trochu citu, jak jednotlivé složky k sobě poskládat. A to se tedy Vegg-Go opravdu povedlo.


Já si v taštičce odnesla VeggWrap, květákový tabouleh s puntíkatou dýní, hummus (to, jak mi hummus chutná už možná hraničí s obcesí!) a březovou vodu. Jídlo jsem si chtěla pořádně a v klidu, na čerstvém vzduchu, užít.



č. 1 - hummus z cizrny, bomba největší, přesně takový, který miluju. Do sametova rozmixovaný, až vyšlehaný, lehká příchut česneku, zakápnutý olivovým olejem. Snědla bych ho tuny, asi, domů jsem si přinesla dvě vrchovaté naběračky. Hodnotná bílkovina se počítá!


č. 2 - VeggWrap jsem vzala pro muže. Chilli tortilla je naplněná houbovým salátem s bulgurem (cibule, paprika tří barev, máslo, česnek, olivový olej, žampióny, bulgur, sůl, pepř). Navrchu sedí tři vysmažené zeleninové kuličky. Sami si můžete wrap poskládat podle svých chutí. Na výběr je neochucená tortilla pšeničná a dvě ochucené - špenátová a chilli. Dovnitř salát podle libosti a na výběr je opět i dresing - jogurt nebo hummus. (Jaký dresing jsem vybrala já je určitě zcela jasné. Hummus). Wrap je uložený opět do solidního a pevného kornoutku, zabalený do papíru bez úhony přežil další třičtvrtě hodinové cestování.



Jediný slabý článek byly zeleninové koule. Buď cestováním pozbyly na čerstvosti, nebo byly málo propečené, uvnitř byly trochu mazlavější konzistence. Ale jako fakt nejsem hnidopich. Jeden takový wrap je hodně sytý a bohatě stačí k obědu, Za 99,00 korun českých, zdravě? Bez domácí přípravy jídla? V nákupním centru, mezi řetězci různě zdravého i nezdravého rychlého občerstvení? To chceš!


č. 3 - puntíkatá dýně. Pod roztomilým názvem se skrývá salát z máslové dýně, jarní cibulky, dýňového seminka, brusinek (ty jsem tam necítila), olivového oleje, citrónové šťávy , sójové omáčky, zázvoru, česneku, quinoi, osoleno, opepřeno.


Skvělý - jemný a moc, moc chutný, nic nechybí, nic nepřebíjí. 100 g za 35,00.



č. 4 - květákový tabouleh. Salát ze syrového květáku, malých kostiček máslové dýňě , červené cibule, chilli papriky, okurky, česneku, máty, petržele, hrášku, dýňových seminek, olivového oeje, citrónové šťávy, soli, pepře. Samotný salát mi chutnal trochu nahořkle a vůbec nemůžu určit, proč. Ale doplnila jsem ho hummusem a už jsem neměla žádný problém. Cizrnový hummus a květákový tabouleh se k sobě skvěle hodí a chutě se vyvažují. Cena opět 35,00 korun za 100 g.


č. 5 - březová voda Birk s bezovou příchutí. Tak její koupě (za 79,00 korun českých)byla možná vyloženě moje marnivost, mohla jsem si dát čertvě připravenou okurkovou limonádu, ale já jsem opravdu chtěla ochutnat šťávu ze stromu. Protože doposud jsem jen viděla v dokumentárních filmech stáčení březové mízy. :-) "Každý den vypije strom bříza 300l vody a proto obsahuje několik tisíc litrů mízy. Voda se do lahví Sealand Birk plní přímo ze stromu. Chuť je svěží a připomíná jaro - jemná, příjemná a sladká. Je to povzbuzijíca tekutina - pro tělo i duši."

‪#‎LoveYourLive #‎vegggo‬

Za mě říkám baru Vegg-Go ano! Poctivé, dobré a když si to dobře nakombinujete, tak i nutričně vyvážené jídlo. Snidaně, svačinky, obědy, večeře. Najdete je v nákupních centrech po celé České republice, jako zdravou alternativu rychlého občerstvení. V Praze zatím na dvou místech, v Obchodním centru Chodov na Praze 4 a v Atriu Flora na Praze 3.
Díky za voucher Vegg-Go a jedné velice milé slečně, která mi včera pomohla menu tak svěle poskládat!







FISH and JAZZ

9. června 2016 v 13:40 | toffo |  Gurmánské zážitky


Po Opidu v Těptíně kapitán Přístavu Valnovka zakotvil v dalším přístavu. Od trochu punkovějšího stylu vaření a stolování se přesunul do profesionální kuchyně a hosté do stylové restaurace. Ve spolupráci s restaurací Na Rynku tvoří degustační večeře z ryb a plodů mořských i sladkovodních vod. Já měla to štěstí účastnit se druhého večera a dokumentaci velice poklidného a pohodového večera nechám mým fotografiím (Ve fotografování se mám ještě co učit, ale přidávám i ty nepovedené, kdy mé pohodlné focení za denního světla už fungovat nemohlo. Za mojí nedokonalost se ale nestydím a s klidem jí přiznám.). Podle mého názoru ten večer průběžně a beze zbytku ilustrují, že není potřeba zbytečných slov. Chtěla bych pochválit bezvadný servis číšníků a číšnic, obzvlášť jedna černovláska byla dokonalá, roztomile poskakovala se sklízenými talíři a energie ani radost z práce jí po čtyřech hodinách zápřahu nechyběla. Servírované jídlo - standartně výborné a dokonalé. Milan drží kvalitu. Čerstvé chutě a žádné znásilňování surovin. Kdybych se měla říct, co mi chutnalo nejvíc, nevěděla bych. Mám ráda ryby a miluju mořské plody. (Ale asi nejvíc jsem si užila krevetový špíz s grilovanou zeleninou). Pěkný večer byl podmalovaný jazzovou a swingovou hudbou (ale já stejně roztrála u "Every breath you take".). K dokonalosti ráje chyběl opravdu jen ten oceán, nebo alespoň moře na obzoru, jak vtipně poznamenal jeden z loučících se hostů. Díky všem, byl to balzám nejen pro duši!






























Maková bábovka vs. makový chlebíček

20. května 2016 v 21:49 | toffo |  Buchta (nejen) na víkend

Potřebuji upéct něco jednoduchého, výživného, bez másla nebo hery, protože z tuků tu zbyl jen slunečnicový olej a nechci péct perník. Volba padla na olejovou bábovku a abych to měla ještě jednodušší, nebudu vymazávat a vysypávat bohatě zdobenou bábovkovou formu, nýbrž si vyložím plechovou formu na biskupský chlebíček pečícím papírem. A jdeme na to.


Potřebuju:
1 hrnek (250ml) špaldové mouky hrubě mleté,
1 hrnek pšeničné mouky hladké,
1 hrnek mletého máku,
1/2 hrnku cukru krupice,
1/2 hrnku oleje,
1 hrnek vlažného mléka,
3 celá vejce slepičí,
strouhaná citrónová kůra z půlky citrónu,
1 balíček prášku s vinným kamenem do pečiva ( = 15 g),
1 balíček vanilkového cukru (= 20 g).

Troubu si zapnu a předehřeju na 180 stupňů Celsia. Formu na biskupský chlebíček vyložím pečícím papírem. Vejce rozklepnu do mísy a ručně vyšlehám metlou společně s cukrem krupicí a vanilkovým cukrem. Přiliju olej a prošlehám i s ním a citrónovou kůrou. Pak přidám obě mouky smíchané s práškem do pečiva, mletý mák, přileju mléko a vše dohromady zamíchám. Hotové těsto vliju do vyložené formy a šoupnu do vyhřáté trouby. Peču okolo čtyřiceti minut a když zapomenu, tak i trošku déle, což je vidět na kůrce. Hlavní je, že chlapi mají něco k pořádnému zakousnutí na víkendovou robotu v kovárně. Sacharidy do žil, ať to dobře kove. Dobrou chuť.


ccc

Testování nových příchutí balzamikových krémů Kalamáta Papadimitriou

16. května 2016 v 18:29 | toffo |  V toffo-kuchyni
Letos, jako vloni, jsem dostala šanci spolu s dalšími devatenácti blogerkami otestovat balzamikové krémy firmy Kalamáta Papadimitriou. Přihlásila jsem se na výzvu portálu Blogerky.cz. Během pár dnů ke mě poštou doputoval balíček se dvěmi novými příchutěmi pro letošní rok - BBQ (bárbekjů) a chili (čili). Hned po ochutnání jsem zjistila, že mám na stole dva velice skvělé společníky pro letošní grilovací sezónu. Obě příchutě zbožňuji, ale ne každý výrobce a ne každá značka chutná tak přirozeně, jako tyto dvě novinky. Když budete mít čas a náladu na rafinované hrátky, oba dva druhy se dají použít na výrobu vlastní marinády pro maso, nebo zeleninu na gril. Když budete s časem na štíru, stačí použít kus kvalitního masa na minutkovou úpravu - na grilu, na pánvi, v troubě a a hotové pak dochutit na talíři balzamikovým krémem BBQ nebo chili, nebo půl napůl - já je totiž žeru oba.
To, že se BBQ balzamikový krém Kalamáta Papadimitriou a chili balzamikový krém Kalamáta Papadimitriou podle mého názoru hodí přednostně ke grilu, je tedy jasné. Pokusila jsem se ale pro ně v kuchyni najít i jiné využití, vyzkoušela jsem i doporučené recepty z www stránek papadim.com.

Nejprve jsem provedla lehkou fúzi s asijskou kuchyní. K nedělnímu obědu byly kuřecí stir-fry se zeleninovými a rýžovými nudlemi. Tenhle recept u nás doma řadím k takovým rychlým a chutným obědům. Naši tohle rychle osmažené jídlo milují. Rozhodla jsem se neochucovat maso, zato zeleninu jsem řádně sladko-kysele-pálivě dochutila chili balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou. Funguje to. Sice by mě asi Thajec, Vietnamec i Číňan hnali od woku bičem, ale bylo to rychlé a dobré.


S luštěninovými pomazánkami teď dost často experimentuju. Držím se receptur snad jedině v případě výroby hummusu z cizrny. S fazolovou pomazánkou s BBQ balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou jsem to celkem vychytala. Je sice trošku více nasládlá, ale jako zdravá svačinka chutnala třem ze čtyř. A to ujde, ne?


Na takové to jakoby letní grilování nám počasi doposud přálo jen jeden jediný víkend. Nepromarnili jsme ho. Naložila jsem krůtí maso do marinády s BBQ balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou, sójovou omáčkou a česnekem a připravila k němu jako protipól chutí křupavý salát z brokolice, kukuřice a dýňových semínek. Po celodenní práci na zahrádce jsme měli skvělé jídlo jak za odměnu. Nezbylo.



A i když se počasí pokazilo, grilovací chutě nás neopustily. Už dlouho jsme neměli dobrý, neošizený hamburger. Recept na hamburger se slaninou, čedarem, pečenou cibulkou a BBQ balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou jsem vyzkoušela právě podle doporučených receptů od Kalamáta Papadimitriou. Já je jako bonus dostala v balíčku s balzamikovými krémy a vy je najdete je tady na stránkách. Rozhodně vám doporučuji inspirativní recepty vyzkoušet, mnohdy tam najdete skvělé kombinace chutí, které by vás možná nenapadly. A tak jsem místo grilu roztopila grilovací pánev a u sobotní večeře to teda bylo maso! Deset bodů z deseti a ráno všechno poctivě všechno vyběhat!






Tolik je mých testovacích receptů. Dokázala bych si pro balzamikové krémy určitě najít i jiná využití, třeba na glazuru u této báječné veganské sekané. Hodila by se příchuť čili-bárbekjů. Určitě jste si všimli, že já nejvíce využila právě příchuť BBQ. Zamilovala jsem si jí pro její příjemnou přírodní a výraznou kouřovou chuť. Možná se Vám bude v obchodě zdát cena balzamikových krémů příliš vysoká, investici do jejich koupě ale plně doporučuju. Není nic horšího, než kazit si dobré jídlo umělou náhražkou. A občas bývají v akčních cenách k dostání okolo sedmdesáti korun. Naposledy v Bille a Penny Marketu. A skvělou zprávou je, že jsou bezlepkové! Takže - grilovací sezóně i experimentálníkuchyni zdar a dobrou chuť!





Pečené žampiony marinované v chili balzamikovém krému Kalamáta Papadimitriou, s pohankou a ratatouille

16. května 2016 v 17:04 | toffo

Dalším receptem Honzy Součka jsem se inspirovala. Současné nevlídné počasí mě vrátilo od grilu zpět do kuchyně a donutilo mě začít vařit teplá jídla, která ohřejí. Grilované žampiony jsem vyměnila za pečené a místo salátu volím pečené ratatouille.


Ingredience:

4 velké žampiony,

na marinádu:

3 lžíce sójové omáčky,

3 lžíce chili balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou,

1 lžíce olivového oleje.

K základním ingrediencím na ratatouille patří rajčata, česnek, cibule kuchyňská, cukety, lilek, papriky a koření (zejména bazalka, majoránka, tymián apod.).

Dala jsem podle momentálních kuchyňských zásob:

3 malé mladé cuketky,

jednu papriku žlutou silnostěnnou a jednu zelenou maďarskou,

dvě cibule,

3 stroužky česneku,

hrst červených koktejlových rajčat,

2 lžíce olivového oleje,

sůl,

bylinky jsem vzhledem k chuti marinády na žampiony téměř vynechala, sahám jen po zelené petrželce.


Žampióny omyju, u nožičky odstraním blanitý prstenec, aby marináda mohla proniknout do kloboučku plodnice. Marinádu vytvořím smícháním a prošleháním uvedených surovin, žampiony nechám marinovat alespoň 4 hodiny.

Když se jde na věc, jako první rozpálím troubu na 200 °C, společně s ní si v ní nechám rozpálit pekáč, který použiji na ratatouille. Zeleninu - kromě rajčat a česneku - nakrájím na stejně velké kostky. Promíchám jí s olivovým olejem, vsypu do rozpáleného pekáče a zprudka peču za občasného promíchávání půl hodiny.

Zhruba po půl hodině ratatouille osolím a přihodím do něj nasekaný česnek a celá koktejlová račátka. Do menšího pekáčku vložím namarinované žampióny i s marinádou a peču současně se zeleninou dalších patnáct minut.

Nenamočenou, loupanou pohanku vařím podle návodu na obalu dvacet minut, dokud není měkká.


Hotové ratatouille promíchám s čerstvě sekanou petrželkou, vrstvím ho na vařenou pohanku a korunuji kloboučky žampiónů.

Dobrou chuť!

Hamburger se slaninou, čedarem, pečenou cibulkou a BBQ balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou

15. května 2016 v 16:31 | toffo |  V toffo-kuchyni

Nastal čas na pěkný hamburger! Rozhodla jsem se vyzkoušet recept Honzy Součka ze stránek Kalamáta Papadimitriou. A bylo to fakt maso!!! Proto jsme tu pecku k večeři hned po ránu pěkně vyběhali na čtyřech kilometrech, abychom rovnici příjmu a výdeje nebyli nic dlužní! Jestli nevíte, jak na dobrý hamburger, tento recept vřele doporučuji.

"Ingredience:
4 burger bulky,
800 g mletého hovězího,
200 g másla,
8 plátků čedaru - v Bille zn. President za Kč 25,--,
2 červené cibule nechtěla jsem utrácet za kilové balení červené cibule, koupila jsem bílou,
BBQ balzamikový krém Kalamáta Papadimitriou,
4 lžíce majonézy,
2 rajčata,
1 snítka petržele,
8 plátků slaniny,
listy salátu lollo biondo a rosso Little Gem z České farmy - z obchodu Billa,
lžíce olivového oleje,
sůl a pepř.


Do mletého masa vmícháme 100 g změklého másla, sůl a pepř. Z masa vytvoříme čtyři placky cca 1 cm vysoké a necháme odležet. Bulky po vnitřních stranách namažeme zbylým máslem. Rajčata nakrájíme na malé kostičky, které smícháme s najemno nakrájenou petrželí, půlkou červené cibule a olivovým olejem, lehce osolíme. Burgery z obou stran grilujeme na rozehřátém grilu, v půlce pečení přidáme na gril plátky slaniny, cibuli nakrájenou na kolečka a vše necháme řádně opéct. Před dopečením na každý burger položíme 2 plátky čedaru a rozpečeme bulky. Poté už vrstvíme: obě půlky bulky potřeme majonézou, na spodní dáme listy salátu, pokapeme BBQ balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou, salsou z rajčat, přidáme ugrilované burgery, slaninu, cibuli, znovu rajčatovou salsu a přiklopíme."


Protože o víkendu počasí moc nepřálo, místo na grilu jsme opékali na grilovací pánvi. Na kráse ani chuti mu to neubralo.
Dobrou chuť!


Krůtí prsa v marinádě s BBQ balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou s křupavým brokolicovým salátem

13. května 2016 v 17:21 | toffo

Den před grilováním si 1 kg krůtích prsou nakrájím na plátky, osolím je, opepřím a nenaklepané naložím do marinády:

1 polévkové lžíce BBQ balzamikového krému Kalamáta Papadimirtiou,
4 lžíce sójové omáčky,
2 stroužky prolisovaného česneku.


Jako přílohu si druhý den připravím křupavý brokolicový salát. Brokolici rozdělím na růžičky, oloupu jejich stonky. Uvařím jí na páře 2 minuty. Pak jí nasekám na menší kousky, smíchám s jednou konzervou sterilizované kukuřice a upřaženými slunečnicovými a dýňovými semínky. Před servírováním přeliju dresinkem zatřepaným v zavařovací sklenici - 1 polévkovou lžíci olivového oleje, 1 polévkovou lžíci citrónové šťávy, sůl.

Plátky marinovaného masa ugrilujeme a podáváme s křupavým brokolicovým salátem. Hotové maso si ještě na talíři můžeme podle chuti dochutit BBQ nebo chili balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou. Já volím ten první.
Dobrou chuť!



Pečený losos a mačkaný hrášek s mátou

10. května 2016 v 22:07 | toffo |  Nový životní styl

Na večeři si k rybě připravím zeleninovou přílohu. Na rafinovanou, tepelně upravenou zeleninu si jdu opět pro inspiraci do kuchařky Jamieho Olivera - Šéfkuchaře bez čepice - do "Dnů plných chutí." Stejně jako naposledy pro mačkaný celer.
Jak už jste si podle názvů jistě všimli, Jamie rád mačká.
Recept na mačkaný krášek s mátou najdete na straně 205 a tady:

"4 - 6 porcí
2 středně velké brambory, oloupané a nakrájené na menší kostky,
1 kg mraženého hrášku,
lístky otrhané z 1 hrsti čerstvé máty,
3 větší hrudky másla,
mořská sůl,
čerstvě umletý černý pepř.

Brambory vařte ve slané vodě, až jsou skoro měkké. Do rendlíku přisypte hrášek a po dvou minutách vaření přidejte mátu. Po další minutě všechno sceďte. Nechte ještě minutu pařit, pak všecho vraťte do rendlíku a rozmačkejte mačkadlem na brambory. Dá se to taky udělat tyčovým mixérem, stačí pulzovat, až je kaše jemná. Pak přidejte máslo a opatrně podle chuti dosolte a opepřete."

Lososa jsem upravila mým obvyklým způsobem - upekla jsem ho během čtvrthodiny ve velmi horké troubě. Tu jsem rozpálila na dvěstě i s pečícím plechem, porce lososa i s kůží jsem osolila, lehoučce opepřila citrónovým pepřem, na každou porci jsem položila kolečko citrónu, aby se pekl dokromady s rybou (to jsem se naučila u Gurmánky). Lososa jsem pak přendala na horký plech. Opravdu stačí 15 - 20 minut. Ke konci můžete zapnout gril zvrchu, aby citrón pěkně zkaramelizoval. Během pečení ryby sfouknete tu hráškovo-mátovou mačkanici a rychlou, chutnou a plnohodnotnou večeři máte na stole. Dobrou chuť!


Fazolová pomazánka s BBQ balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou

9. května 2016 v 18:14 | toffo |  V toffo-kuchyni

Tento recept jsem si v záchvatu zdravé a vyvážené stravy vymyslela. Celá pomazánka je laděná spíš do sladších chutí, proto nemusí každému vyhovovat. Nám doma ale chutnala moc a BBQ balzamiko jí krásně kouřově podtrhlo. Doporučuji jí jako lehkou odpolední svačinku, nebo jako předkrm při přípravě grilování. To pak můžeme účastníkům vyrobit i jiné druhy chuťově odlišných dipů.

1 plechovka sterilizovaných červených fazolí,
1 vrchovatá polévková lžíce burákového másla - křupavého, s kousky buráků,
dvě polévkové lžíce BBQ balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou,
špetka soli,
čerstvě mletá směs barevných pepřů.


Kuřecí stir-fry se zeleninovými a rýžovými nudlemi, s chilli balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou

1. května 2016 v 21:07 | toffo |  V toffo-kuchyni

Tento recept jsem si vymyslela pro testování balzamikového chili krému Kalamáta Papadimitriou. Přemýšlela jsem, kde využít sladko-kyselo-pálivou chuť a iInspirovala jsem se thajskou a větnamskou kuchyní, (na které v poslední době ulítávám) která mi v poslední době víc než moc chutná.

Ingredience na oběd pro čtyři osoby:
2 velká kuřecí prsa,
3 mrkve,
3 mladé cukety,
4 listy pekingského zelí,
2 mladé cibulky i s natí,
rybí omáčka,
sójová omáčka,
(1 balíček) 200 g širokých rýžovýhé nudlí,
1 limetka,
sezamové semínko,
zelená koriandrová nať.

Kuřecí prsa překrojím podélně napůl a nakrájím je na nudličky. Během další přípravy je nechám marinovat v marinádě z 1 polévkové lžíce limetkové šťávy, 1 polévkové lžíci rybí omáčka a 2 polévkových lžících sójové omáčky.

Připravím si zeleninu. Mrkev oškrábu, omyju a škrabkou jí nakrájím na dlouhé ploché nudle. Mrkví při krájení průběžně otáčím, aby nudle byly rovnoměrně široké. To samé provedu s cuketou, tu ale škrábu jen než se dostanu na semínkovou dřeň. Pekingské zelí a mladou cibulku posekám nožem rovněž na nudličky a malé kousky.

Do velkého hrnce dám vařit vodu.

Rozpálím pánev wok s rostliným olejem, až se z něj začne kouřit, vhodím do něj připravenou mrkvev a za neustálého promíchávání restuji 1 minutu. Pak přihodím připravené pekingské zelí a restuji další půl minuty. Nakonec přihodím cuketu naškrabanou na dlouhé nudle a restuji dál za plného odsávání par zapnutou digestoří. Zelenina musí zůstat křupavá, zároveň musí být patřičně vláčná, než jí odložím do nahřáté porcelánové mísy. Tam jí zakápnu čtyřmi polévkovými lžícemi chili balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou, 1 polévkovou lžící sójové omáčky, přihodím posekanou jarní cibulku a nechám marinovat. Přikryju je nahřátým talířem, aby zelenina zůstala teplá.

Do rozpálené pánve znovu naliju trochu rostliného oleje, opět jí nechám rozpálit, až se z oleje začne kouřit a pak do ní vložím namarinované kuřecí maso. Rychle maso začnu míchat a restovat, aby se nepřichytávalo ke dnu pánve. Když už je maso téměř hotové, zasypu ho přiměřeným množstvím sezamovým semínkem a ještě chvíli opékám.

Mezi tím už mi vře voda na vaření rýžových nudlí. Proto do ní vložím nudle a vařím 3 minuty. Vodu nesolím, zelenina i maso budou ochucené a kořeněné až dost. Nechám je vařit 3 minuty, pak je sliju a rychle propláchnu studenou vodou.

Na talíř pak kladu rýžové nudle, na ně marinovanou teplou zeleninu, posypu nahrubo sekanou korinandrovou natí, na vrchol pyramidy pak přijdou kuřecí stir-fry. Podle chuti si každý sám přikápne limetkovou šťávou, případně dosolí.

Dobrou chuť přeji i vám!


Vandrácký chléb na klacku

29. dubna 2016 v 22:40 | toffo |  V toffo-kuchyni

Vandrácký chléb na klacku je zábava pro děti i dospělé.


Recept jsem si už dávno opsala z Labu (Labužník.cz), recept je od Sněhurky pro Kari. Zní to bizarně, ale určitě nejsem pod vlivem omamných látek. Kdo zná, ten ví.


Ingredience:
400 g hladké mouky,
1/2 lžičky soli,
2 lžičky prášku do pečiva,
50 g margarinu (dávám Heru, jednou za rok to přežijeme),
1/8 l mléka.


Mouku smíchám se solí a přáškem do pečiva. Pak přidám Heru a vše rozdrobím prsty na drobenku. Opět. Pak přidám mléko a vypracuji vláčné těsto, které ale zůstává poměrně tuhé. Vyválím z něj váleček a ten nakrájím na stejné kousky. Z nich pak vyválím šňůrky válečky, asi 15 sm dlouhé. Obalím je lehce v hladké mouce, naskládám na tácek, nebo do krabičky a odnesu na zahradu k ohýnku.


Na pečení jsou místo formiček a plechů připraveny bezové nebo lískové klacky pruty. Ani se nezdržujeme loupáním jejich kůry. Válečky spirálovitě obmotáme okolo klacku a pak mírně dlaní sploštíme. Takto připravený chléb si každý sám opeče do křupava na ohýnkem. Hlavně nepřipálit a nenechat zčernat!


Vandrácký chléb tvarem trochu připomíná kremrole, ale naše děti jej vytunily daleko víc. Před pečením jej obalí v krystalovém cukru smíchaném se skořicí, aby si pak nad ohněm opekly vandrácký trdelník. Chutná to fakt dobře.


Do tohoto základního těsta se může přidat:
150 g krájeného salámu (tvrdého typu - Poličan, Herkules, Paprikáš),
provensálnské bylinky, tymián, oregáno (ala pizza), v létě mateřídouška?
parmezán,
anglická slanina se namotává do spirály společně s těstem,
fantazii se meze nekladou
a na to letošní první opékání,
v rámci slavení filipojakubské noci čarodějnic jsou prasárničky porušení stravovacích zvykostí povolena.


"Aperitivo moment" - duben 2016 - košíčky s medvědím česnekem a parmezánem

25. dubna 2016 v 21:54 | toffo |  V toffo-kuchyni

Souběžně s vyhlášením Food Blogu roku 2015 probíhá soutěž pro všechny foodblogery "Aperitivo moment." S aperitivy APEROL Spritz, Crodino, CINZANO a CAMPARI. Vaří se a peče na téma předkrm a součástí musí být drink na bázi těchto aperitivů. Na nominaci food blogu roku nemůžu pomyslet ani v nejbláznivějších snech, ale štěstí v soutěži pokouším ráda.


Chtěla jsem vytvořit opravdu něco malého, typické finger food o velikosti sousta a použít sezónní surovinu. O víkendu jsme natrhali čerstvý medvědí česnek, od včerejška jsem přemýšlela nad párováním chutí a dnes přišel nápad. Zmenšené verze tartaletek s medvědím česnekem a parmezánem. Ve vánočních formičkách na košíčky. Jen tak dvakrát zakousnout.


Suroviny na šestnáct košíčků (na fotografie se všechny nedostaly),
těsto:
1 žloutek,
100 g mouky,
40 g másla,
špetka soli,
1 - 2 polévkové lžíce studené vody.

Mouku smíchám se solí a s kousky másla, prsty tvořím drobenku. Pak přidám žloutek a studenou vodu. Vypracuji křehké těsto a nechám ho půl hodiny odležet v lednici.


náplň:
200 g kysané smetany (čím více tučná,tím lépe),
hrst medvědího česneku,
2 polévkové lžíce zlatých rozinek,
50 g strouhaného parmezánu,
1 vejce,
1 bílek (zbyl mi od tvoření křehkého těsta),
pepř, sůl, muškátový oříšek.

Ještě než jsem začala s přípravou křehkého těsta, jsem zalila zlaté rozinky Campari, aby krásně zvláčněly. Na výsledné chuti předkmu se Campari ale nijak neprojeví, tak jestli je vám skvělého aperitivu líto, namočte je klidně do vody.

Troubu si už začnu rozehřívat na 170 °C.

Medvědí česnek operu a osuším v salátové sušičce. Vejce rozšlehám s bílkem, přidám kysanou smetanu a nadrobno nakrájený medvědí česnek. Přidám strouhaný parmezán, dosolím, opepřím, strouhnu muškátový oříšek.

Z lednice vyndám těsto a vmačkávám ho do formiček na košíčky. Za ty léta mám opravdu dobrý styl a grif, dobrou školou mi bylo po dětská léta každoroční pečení vánočních pracen - a ty musely být vymačkávány tak akorát rovnoměrně, aby se dobře propekly a šly pěkně vyklopit.

Do každého košíčku se vejde jedna kávová lžička náplně, je to těsně pod okraj, aby náplň nepřetekla. Na vrch každého košíčku zlehka zatlačím tři rozinky a jde se péct. Trvá to tak 8 - 10 minut. Pak upečené košíčky vytáhnu z trouby, chvíli je nechám odstát a pak každý opatrně vyjmu z formičky. Okraj košíčku opatrně nadzvihnu špičkou tenkého nože a košíček sám vyklouzne. Doporučuji je podávat vlahé, ne zcela vychladlé.



K předkrmu jsme si namíchali zcela jednoduchý drink z Campari.

Suroviny:
1 pomeranč,
ledové kostky.

Do sklenice vložím jeden plátek zralého pomeranče, nakrájený na čtvrtiny. Sklenku zasypu ledovými kostkami. Doliju jedním dílem Campari a jedním dílem toniku.


Dali byste si?

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Dodatečná poznámka pod čarou (tzn. na základě komentáře po publikování článku):

Jestli se Vám nechce vymačkávat malé košíčky, zdvojnásobte poměr uvedených surovin a upečte si jeden velký slaný koláč v koláčové, nebo dortové formě. Formu není třeba vymazávat, stačí vyložit pečícím papírem. Doba pečení pak bude 40 minut.
Dobrou chuť!




Salát s tofu Stir-Fry

19. dubna 2016 v 19:33 | toffo |  Nový životní styl

U sestry jsem dostala ochutat salát ze salátového lupení, jednoduchou hořčičnou zálivkou a osmaženým tofu. Výborné! Zkusila jsem si recept odvodit, chutnal a tady je:

pro dvě osoby
1 ks marinovaného tofu (cca180g),
olej na smažení,
směs zelených salátů (ledový, římský, rukola),
pár ředkviček, dala by se i krátce oblašírovaná brokolice.

Saláty omyju a nechám okapat, případně je vyždímu v salátové odstředivce. Natrhám a nakrájím na malé kousky, připravím na talíř. Stejně tak přidám zbylou zeleninu.

"Stir Fry je tradiční čínská metoda vaření. Jídlo je vařené v hluboké pánvi wok, smažené (fry) na malém množství oleje. Jídlo se připravuje tradičně při vysoké teplotě a za stálého míchání (stir). Jméno je tedy odvozeno ze stylu vaření."

Tofu nakrájím na hranolky a obalím v kukuřičném škrobu. Ve woku rozpálím rostlinný olej a hranolky na něm osmažím do zlatova - dokřupava. Ke konci smažení zasypu bohatě sezamem a ještě chvíli smažím, snažím se, aby co nejvíce sezamu ulpělo právě na tofu. Hotové vyndám z pánve a nechám okapat od přebytečného oleje na papírovém ubrousku. Připravím zálivku:

1 lžíce olivového oleje,
1 lžíce balzamikového octa.
Nemíchat. Protřepat ve šroubovací zavařovací sklenici do emulze.

Tofu přiložím na salátový talíř, pokapu zálivkou a večeře je hotová. Kombinací salátů a zeleniny se může nabízet nepřeberné množství, dle chutí a momentální sezónní nabídky v obchodech. Pokud se chcete o tofu a čínské kuchyni dozvědět více, vřele doporučuju gastronomický seriál "Kouzla čínské kuchyně" na TV Barrandov Plus. Sledovala jsem už dva díly, každou sobotu ve 20.20, téměř s otevřenou pusou. Ani si neuvědomíme, kolik je za každým zrnkem rýže, kouskem tofu, práce. Ale díly se i reprízují, když budete mít zájem, ještě všechny stihnete.


Budu ráda na vaše konstruktivní připomínky a nápady k receptu a Evo, taky na tvůj recept. Dobrou chuť.



Odpolední zeleninové smoothie

17. dubna 2016 v 18:02 | toffo |  Nový životní styl

Se smoothiem jsem začala laškovat před čtyřmi lety, z jediného pragmatického důvodu. Nemohla jsem do dcery "narvat" dostatečné množství bílkoviny, bílý jogurt mi odmítala zcela. Proto jsem ho propašovala do dopolední svačiny, ovocné smoothie na na jogurtové bázi, doslazené maximálně medem. Za ty roky jsme se smoothie-makery nestali. Preferuji celé kusy ovoce, zeleniny, nemám tak výkonný mixér, který by tohle všechno dokázal zvládnou a rozmixovat. I je prý vědecky dokázáno, že kousáním celé se lidský mozek ošidí a myslí se, že je už je dostatečně tělo nasycené. Na druhou stranu, stihnout ráno umixovat smoothie z plnohodnotných surovin a vzít si ho s sebou jako hodnotnou snídani a nasnídat se včas, je také důležité. Dobrým důvodem je i ten můj.
Odpolední svačina je pro mě ve znamení zeleniny a bílkoviny. Tudíž, naše smoothie chutná jako studená orientální polévka. Ale chutná.
Na dvě porce jsem použila:
tři mladé slaďoučké mrkve, centimetrový kus čerstvého zázvoru, šťávu z poloviny citronu, hrst řeřichových výhonků, vypěstovaných doma na vatě, půl lžičky kurkumy (je prý dobrá na detoxikaci organismu), špetku soli (zvýrazňuje chut), lžičku rostlinného oleje (abych optimálně využila karoten z mrkve), dvě lžičky chia semínek.
Mrkvev a zázvor jsem samozřejmě oloupala, a nastrouhala, protože rozmixovat by to můj mixér nedokázal. Vše jsem vložila do mixovací nádoby a dolila studenou vodou (z filtrační konvice, od té doby, co nás připojili na Želivku, veškerou kohoutkovou vodu k pití filtruju.) Rozmixovala a aby dceři lépe chutnalo, podávala jsem smoothie ve speciálních skleničkách, které teď aktuálně prodávají v Nanu-nana.
A prosím, s chia semínky pozor, přečtěte si článek od Florentýny - TADY.
A co se týká pro a proti smoothie, podle mě skvělý článek od Jany - Zásadně zdravě - TADY.
Protože, všeho s mírou a hlavně s rozumem.



Dort Battenberg

14. dubna 2016 v 20:32 | toffo |  Výzva pro odvážné časopisu Gurmet

Motto výzvy:
"Držte se daného receptu a popusťte uzdu fanzatii až při zdobení. to jsou pravidla našivch výzev pro odvážné. Za každou jednotlivou fotografií se odehrává příběh, někdy naznačí i e-mail, který snímek doprovází. I tím se jeden dort od druhého odlišuje. Věnujte pozornost i celkovému konceptu fotografie. Výherce vybírá redakce. Nápad, originalita, čistota provedení pečlivá práce... to všechno hraje roli."


zdroj obrázku, časopis Gurmet, květen 2016, str. 90

zdroj obrázku, časopis Gurmet, květen 2016, str. 91

Na první přečtení postupu pečení a zdobení královského dortu Battenberg jsem se mírně orosila. Už jsem viděla, jak se mi v jedné formě, rozdělené pouze pečícím papírem, obě těsta protékáním spojují. Avšak jsem neodhadla, že těsto je spíše bábovkovitého typu, než piškotového, takže obě barvy poslušně zůstaly na svých místech. Abych získala pravidelné hranolky pravidelných rozměrů, hodně jsem upečené korpusy okrájela, takže jsem získala menší naž krátký kousek dortu k potažení. Na promazání jsem místo meruňkové marmelády, kterou bych musela kupovat, zvolila naší domácí špendlíkovou marmeládu z Chalup. Na potažení jsem musela pro změnu rozválet větší než velké množství marcipánové hmoty, neumím totiž doposaváď válet do pravidelného tvaru. Ten jsem si navíc na míru vyměřila provázkem, jak na šířku, tak na délku. Všechno klaplo.

zdroj obrázku, časopis Gurmet, duben 2016, str. 13

Pro zdobení dortu mě napadly malované květy královskou glazuru - bílkovou polevu, chcete-li, které jsem před časem shlédla na blogu Meg v kuchyni. Markéta jimi ozdobila svatební dort pro svou sestru a mě ta metoda naprosto fascinovala. A pro recept na královskou glazuru jsem si zaskočila k další královně pečení na její blog - Catalina peče. nDíky poctivému tření robotem jsem získala poprvé v životě tak krásnou polevu, že ostatní zdobení bylo jen dílem trpělivosti. Nic se nekazilo. S výsledkem jsem byla nadmíru spokojená. Ve finále je takový dort poměrně nenáročný na pečení i zdobení, avšak velmi dekorativní a nadmíru jedlý. Určitě bych ho zařadila do řady reprezentativních zákusků na nějakou vyjímečnou událost, třeba právě tu svatbu. Dančo, co? Jediné, co nevyšlo, bylo otištění mojí fotky v časopisu Gurmet. Tak, třeba příště, na řadě je PASTEL DE TRES LECHES - Třímlékový dort.




Další články


Kam dál