Jahodový retro koláč

26. června 2017 v 0:01 | toffo |  Buchta (nejen) na víkend

Představuji Vám můj comfort food. Můj narozeninový dort, který jsem dostávala jako malá k narozeninám. Měla jsem tu prvorozenou výsadu, že první domácí jahody šly na můj narozeninový cake. Na konci června. Před tolika lety totiž ještě nefungovalo globální oteplení a jahody dozrávaly až v druhé červnové polovině měsíce. Vždycky jsem se na dort těšila a nikdy jsem nebyla zklamaná. Z čeho by dnešní děti asi byly překvapené, bylo to, že narozeniny jsme slavili bez dárků, všichni společně u stolu, "jen" u dortu a u konvice černého čaje s cukrem a citrónem, podávaném ve slavnostním čajovém servisu. Byl to křehký porcelán s bílým žebrováním a zdobily ho jemné, žluté kvítky s červeným středem a s lehkým zeleným stonkem.
Tvoří ho oblíbený osmdesátkový recept na piškot nastavovaný horkou vodou. A místo želatiny, která, myslím, v té době nebyla v dostatečném množství na pultech sámošek, nebo konzumů, chytré, české hospodyňky vymyslely náhradu uvařenou z pudinku. Pudinkový rosol.


Piškot:
5-6 vajec,
5 - 6 lžic vařící vody,
5 - 6 vrchovaných lžic krupicového cukru (= nabíráme na lžíci hromádky, tj. co se na ní vejde),
8 - 10 lžic polohrubé mouky.

Pečící troubu zapneme a vyhřejeme na 170 °C. Do větší mísy vyklepneme celá vejce a pomocí ručního mixeru, nebo robotu je vyšleháme. Během šlehání přidáme vařící vodu, poté postupně vešleháme cukr. Já jsem robotem šlehala určitě patnáct minut. Na závěr jsem do vyšlehané hmoty postupně vařečkou zapracovala mouku. Těsto jsem nalila na plech o velikosti 30 x 35 cm, který jsem měla připraveně vymazaný máslem a vysypaný strouhankou z bílého pečiva. Těsto jsem opatrně rozetřela po celé ploše plechu a stěrkou nahrnula od středu k okrajům. Ve vyhřáté troubě se piškot peče okolo patnácti minut, nebo dokud těsto neodskočí od krajů plechu a nelepí se na vpíchnou špejli. U mě bylo pečeno za minut deset. Upečený piškot necháme vychladnout a mezitím si omyjeme a očistíme třičtvrtě kila pěkných jahod přibližně stejné velikosti.


Náplň:
3/4 kila pěkných jahod přibližně stejné velikosti,
1 dcl jahodového sirupu (co nejvíc kvalitního, žádné umělohmotné náhražky),
na vylepšenou - můj osobní vklad, 1 dcl Aperolu.


Jahody omyjeme, následně odšťopkujeme (nikdy ne naopak, odšťopkované jahody, když se koupou, nebo louhují ve vodě, ke vší smůle ztrácejí svou největší vůni a chuť) a rozpůlíme.
Vychladlý piškot pokapeme sirupem smíchaným s Aperolem a poklademe půlkami jahod.


Pudinkový rosol:
400 ml vody (nebo sodovky, jestli si dobře pamatuji, dělala pak ve vystydlém rosolu efektní bublinky),
400 ml jahodového nebo malinového sirupu (prostě červeného, ale co nejkvalitnějšího, bez chemické příchuti, co si budem povídat, v kvalitě a složení šťávy v osmdesákách a té současné bude asi diametrální rozdíl, když ten cenový u té současné nejlevnější tvoří jen devět korun českých),
2 vanilkové pudinky.

200 ml vody a celé množství sirupu nalijeme do hrnce a zahřejeme. Do zbylé studené vody zašleháme dva pudinkové prášky. Za stálého míchání vlijeme do hrnce a povaříme 2 minuty (stejně, jako podle návodu na jeho obalu). Hotový rosol nalijeme na korpus s jahodami. V lednici necháme ztuhnout a vychladit, nejlépe do druhého dne, kdy se chutě propojí.


Někdo stvořil rčení, že se šlehačkou je všechno lepší. Dovoluju si tvrdit, že tenhle koláč ne.


Tak vše nejlepší k narozeninám, Maruško!
 

Čokoládový dort s tmavým pivem

24. června 2017 v 20:45 | toffo |  Buchta (nejen) na víkend

Recept z časopisu Gurmet, který uveřejnil v květnu 2015. A jeden narozeninový dort, pánský. Zdobený jen poprášením moučkovým cukrem skrz záclonu. Pro efekt, lehce industriál. Mascarponový krém jsem vynechala. Není v oblibě.
Happy B-day Mr. Photogenic.
(A jako pozor, nenašla jsem malou dortovou formu, hastag #sombordelar, pekla jsem v kastrůlku, vymazaném máslem a vyloženém na míru pečícím papírem.)

Čokoládový dort s tmavým pivem
250 ml černého piva typu stout (např. Značka Guinness),
250 g másla,
100 g kakaa,
350 g cukru krystal,
140 ml zakysané smetany,
2 vejce,
2 lžičky vanilkového extraktu,
250 g hladké mouky,
2 a půl lžičky jedlé sody.
Krém:
500 g mascarpone,
200 ml smetany ke šlehání,
100 g moučkového cukru,
1 vanilkový lusk,
kakao na poprášení.


Troubu předehřejte na 180 st.Celsia, dortovou formu o průměru 20 cm vymažte máslem a vyložte pečícím papírem (vystříhněte si z papíru kruh o velikosti dna formy, kterým vyložíte dno formy a pak pruh papíru o výšce boků formy, kterým vyložíte boky formy.)
Ve vodní lázni rozpusťte máslo a přilijte pivo. Do směsi zašlehejte prosáté kakao s cukrem a odstavte z ohně. V misce rozšlehejte vejce se zakysanou smetanou a vanilkovým extraktem. Vejce se smetanou nalijte k pivní směsi a pečlivě rozmíchejte. Nakonec vmíchejte prosátou mouku se sodou.
Těsto nalijte do připravené formy a pečte 1 hodinu. Střed dortu by se měl po vytažení z trouby ještě trochu chvět. Nechte vychladnout ve formě na cukrářské mřížce.
Cukr promíchejte s mascarpone a opatrně zapracujte vyšlehanou smetanu se semínky vyškrábnutými z vanilkového lusku. Dort ozdobte krémem a před podáváním poprašte kakaem.


Dr. Elliot Mahlof, AKA TheMDChef

20. června 2017 v 8:10 | toffo |  Hot news?

Odkaz na zajímavý food blog pana doktora Eliota Mahlofa, MD, z Atlanty, US.. http://www.themdchef.com/ Dělím se o odkaz s Vámi a mou chabou pamětí. Blog vypadá optimisticky a rozhodně mě zajímají recepty, jen musím mít více času k prostudování.

 


Jak chutná Šumava

8. května 2017 v 21:27 | toffo |  Na cestách
V pátek na Kvildě. Co rozhodně musíte ochutnat, je povidloň. Staročeský povidloň. Řezy z odpalovaného těsta, promazané tradičními švestkovými povidly a tvarohovo šlehačkovým krémem. Zajděte si na něj do Pekárny Kvilda, stojí hned při hlavní silnici. Kromě povidloně si můžete dát nešizený borůvkový koláč z tenkého kynutého těsta. A moc nám chutnal žitný chléb, který jsme si vzali s sebou. Vydržel jako čerstvý ještě třetí den po upečení.



Večer v Kašperských Horách a za odměnu Plzeň a místní limonáda, která děti (kromě pizy) vždy potěší vtipnou etiketou i chutí.



V sobotu autobusem z Kašperek do Čeňkovy Pily a pěšky proti proudu mé nejkrásnější řeky Vydry.



Asi po čtyřech kilometrech dorazíme k Turnerově chatě. Už v jedenáct hodin dopoledne tam panuje obědový chaos, který obsluha v pohodě zvládá na venkovní zahrádce i uvnitř. Hospoda v chatě hučí. Vyhlášená je domácí hříbková bramboračka, my si dáme zelňačku s krajícem chleba a borůvkové lívanečky. Obojí super, stejně jako pivo Bernard.





Po lehkém obědě pořád dál, další tři kilometry, na most do Antýglu. Odtud po červené směrem na Modravu. Chvíli podél Vchynickotetovského kanálu, mineme první kamenný most, najdeme druhý betonový, se žlutou popelnicí a přes ten přecházíme po červené do mírného kopečku mezi chalupy do lesa. Na tomto úseku občerstvení nenajdeme, ale jsme vybavení. A svačinu balíme ekologicky.




Až když je Modrava nadohled, potkáváme první občerstvení.



V Modravě stojí pár vyhlášených restaurací, z předchozí zkušenosti můžu doporučit Pivovar Lyer. Výhled z jeho terasy je velkolepý, celý pivovar včetně terasy ovšem opět praská ve švech, hlavně o víkendech, pod náporem cyklistů. Kdo miluje hovězí, může si tady dopřát mladé býčí maso Aberdeen Angus, vyzrálé suchým zráním, z české farmy Hyršov. Já ty krávy znám, pasou se kromě zimy, celý rok na pohraničních loukách okolo Hyršova a Chalup.
Další restaurací, kterou můžu doporučit podle testování kapitána z Valnovky je restaurace U všech kukaček, která je součástí hotelu Mádr. Při vjezdu do Modravy od Antýglu jí najdete po pravé straně, ve směru na Kvildu. Pivovar Lyer najdete na druhé straně, musíte sjet vpravo, okolo velkého parkoviště pokračovat směrem k mostu Roklanského potoka.
My si dáváme jen Plzeň a vynikající kopečkovu zmrzlinu v hotelu Modrava, protože stojí hned u autobusové zastávky a z ní my do hodiny odjíždíme zpět do Kašperek.




A protože to v Kašperkách ještě žije, ochutnáváme na náměstí Kašperskohorský pivovar. Kromě večeře 13° pivo, svrchu kvašené, amerického typu a čokoládový dort s černým pivem.




V neděli na pozdní snídani snídaňové menu v legendárním Nebespán. Jedním krokem do francouzské gastronomie a místa s atmosférou, kde čas plyne klidně.




Dolů a nahoru na můj nejmilejší hrad Kašperk. Na hradě občerstvení a výběrová káva z pražírny Rósta Kafe z Kašperek.


Pak dolů a nahoru do Kašperek zpět, zmoknout, usušit se, zmoknout, znovu se usušit, vyspat se a s těžkým srdcem domů.
Tak zase někdy příště. A jestli jste náhodou dostali chuť na čokoládovopivní dort,


Čokoládový dort s tmavým pivem

250 ml černého piva typu stout (např. Značka Guinness),

250 g másla,

100 g kakaa,

350 g cukru krystal,

2 vejce,

140 ml zakysané smetany,

2 lžičky vanilkového extraktu,

250 g hladké mouky,

2 a půl lžičky jedlé sody.

Krém:

500 g mascarpone,

200 ml smetany ke šlehání,

100 g moučkového cukru,

1 vanilkový lusk,

kakao na poprášení.

Troubu předehřejte na 180 st.Celsia, dortovou formu o průměru 20 cm vymažte máslem a vyložte pečícím papírem (vystříhněte si z papíru kruh o velikosti dna formy, kterým vyložíte dno formy a pak pruh papíru o výšce boků formy, kterým vyložíte boky formy.)

Ve vodní lázni rozpusťte máslo a přilijte pivo. Do směsi zašlehejte prosáté kakao s cukrem a odstavte z ohně. V misce rozšlehejte vejce se zakysanou smetanou a vanilkovým extraktaem. Vejce se smetanou nalijte k pivní směsi a pečlivě rozmíchejte. Nakonec vmíchejte prosátou mouku se sodou.

Těsto nalijte do připravené formy a pečte 1 hodinu. Střed dortu by se měl po vytažení z trouby ještě trochu chvět. Nechte vychladnout ve formě na cukrářské mřížce.

Cukr promíchejte s mascarpone a opatrně zapracujte vyšlehanou smetanu se semínky vyškrábnutými z vanilkového lusku. Dort ozdobte krémem a před podáváním poprašte kakaem.









Aperitivo moment 2016

30. dubna 2017 v 18:27 | toffo |  V toffo-kuchyni

Představuji si, že mám malé bistro a potřebuji vymyslet recept na malé jídlo k drinku, na které ke mně budou chodit po práci hosté celého okolí.
Zatím bistro nemám. A nevím, jak vy, ale já když jdu nyní z práce, potřebuji dost často vypustit páru. V tomto případě bych se nebála něčeho trošku ostřejšího ve sklence. Něco ostřejšího potřebuje ale dobrý základ do žaludku. Uzený losos, avokádo, zakysaná smetana a kukuřice dobrý základ potvrzuje.
Menu - kukuřičné ústřice s quacamole a čerstvě uzeným lososem.
Toto je můj příspěvek do soutěže Aperitivo moment 2016, Aperol Spritz food blog roku 2016.



Kukuřičné ústřice

1 konzerva sterilizované kukuřice,

1 hrnek (250 ml) hladké mouky,

2 vejce,

1 čajová lžička prášku do pečiva,

1 čajová lžička kurkumy,

sůl.



Rozklepnutá vejce rozšlehám vidličkou, přidám celý obsah konzervy - kukuřičná zrna i s nálevem, poté mouku s kurkumou a práškem do pečiva. Na rozpálené pánvi vymazané olejem, peču malé placičky. Tvaruju je polévkovou lžící, pro lepší manipulaci s těstem jí pokaždé opláchnu ve studené vodě.


Quacamole

1 avokádo,

180 g 30% kysané smetany,

1 stroužek česneku,

sůl.

Oloupané, pecky zbavené avokádo rozmačkám vidličkou, nebo ho nastrouhám najemno. Přidám kysanou smetanu, prolisovaný česnek a sůl. Smíchám dohromady.


Guacamole a rustikální kousky uzeného lososa vrstvím na teplé kukuričné placičky. Podle chuti si každý sám zakápne citrónovou šťávou. Kdybych měla malé bistro, tak bych si v něm přála podávat poctivé vysoké filety čerstvě uzené kapitánem z Valnovky.


Aperitivo koktejl

Do sklenice navrstvím zmrzlé kostky ledu.
Na led postupně přidávám:
2 cl bílého rumu,
4 cl Aperolu,
4 cl čerstvě vymačkané pomerančové šťávy,
2 cl čerstvě vymačkané citrónové šťávy.




Dobrou chuť!

Zářezy na pažbě

28. dubna 2017 v 13:50 | toffo |  Výzva pro odvážné časopisu Gurmet
Truffle torte z listopadového čísla 2016 - časopis Gurmet


Od olizování lžic a lžiček od čokolády jsem přečokoládovaná možná až do vánoc. Nepovedlo se mi všechno, tak jak jsem chtěla, i když jsem si formu vyztužila, stejně se tmavá pěna dostala až na dno a překryla mi korpus. Kvůli temperování čokolády si snad ten teploměr koupím. Zkoušela jsem to s citem od oka. Na srdíčku je přesně vidět, jak je špatně temperovaná čokoláda nevzhledně našedlá. Vlastně bych mými výtvory mohla tvořit "hvězdnou pěchodu" Gurmetu. Podobný dort jsem pekla synovi před šesti lety k šestnáctinám - Truffle torte podle receptu na Labužníkovi, chyběla na něm jen ta bílá vrstva, která ale dort dělá na pohled zajímavější. Vyzkoušela jsem si tvoření různých čokoládových ozdob, mašliček na papírových vějířcích, roztíráním lžičkou se dají vytvarovat skoro andělská křídla, nění to tak pracné, jak to vypadá i když to potřebuje trochu cviku. Ale kvůli našedlé čokoládě jsem zvolila jméno mé oblíbené hrdinky, které je psané jen tenkou čokoládovou linkou.






Baumkuchen z lednového čísla 2017 časopisu Gurmet


Přípravu těsta jsem si vyloženě užívala. Nádherný sníh a pěna z cukru a másla by se dala jíst sama o sobě. (možná jsem byla v cukrovém nebi kvůli přísnějšímu stravovacímu režimu, který jsem si naordinovala. Dnešek tedy patřil k porušování stravovacích zvyklostí.) Trouba mi pekla asi moc zprudka, protože vrchní dvě vrstvy se mi vprostředku nepropekly. Zjistila jsem to, když jsem lehce seřízla vršek dortu pro jeho vyrovnání. Tak jsem dvě lžíce neupečeného vydlabala a díru vycpala odkrojky. Na fotce dortu na řezu je to i poznat. Při dopékání dortu mi už korpus lehce odstával od stěn formy. Po vyklopení pak korpus připomínal spíš vyrezlou zátku od piva, než dort. Tak jsem se rozhodla nedostatku využít, přiznat kónické stěny dortu a polevu nanést jen na vršek.Dort je opravdu moc dobrý, nepřijde mi tak sladký, jak jsem si korpus se zapečeným marcipánem představovala. O zbytku rodiny už ani nemluvím, ta se vždy těší, že výzvu začnu péct.




Věnec z kynutého těsta

19. listopadu 2016 v 18:49 | toffo |  V toffo-kuchyni
Když zaděláte na buchty a nechcete se patlat s jejich balením.



Tak z kynutého těsta jemného, zadělaného z půl kila mouky, vyválíte placku, kterou rozříznete podél na dva pruhy. Jeden naplníte švestkovými povidly a druhý máslem, vanilkovým cukrem a skořicí. Pevně každý pruh smotáte a oba pruhy do sebe zapletete do copu ze dvou dílů. Cop v kruhu jemně smotáte do máslem, nebo sádlem vymazané bábovkové formy


Formu vložíte do trouby a zapnete na 200C. Pečete asi 50 minut, dokud těsto z trouby nezavoní a neodskočí malou mezírkou od okraje formy. Pomocí talíře vykopíte z formy a opět překlopíme zpět dnem na dno další porézní podložky (cukrářské mřížky nebo alespoň dřevěného prkénka, aby moučník mohl vydýchat páru ven).
Přeju krásný, klidný a požehnaný předvánoční čas. Užívejte si ho!




Mille Feuilles

3. listopadu 2016 v 13:51 | toffo |  Výzva pro odvážné časopisu Gurmet
Mille Feuilles, výzva pro odvážné časopisu Gurmet. I mistr tesař se někdy nutne, v mém případě má řídký krém. Ale nesnáším plýtvání jídlem a za své chyby se nestydím, proto ta veřejná deklarace.
PS 1 v lednici to krásně ztuhlo,listové těsto se nerozmáčelo, takže chuťový požitek se dostavil,na rozdíl od toho estetického.
PS 2 A jíme to lžící, podobně jako se na Chalupech ze společné mísy jedlo babiččino rozdrobené první poválečné vánoční cukroví.


Slané dýňové košíčky se sušenou šunkou a křenovou pěnou pro Haloween Lidl Food Challenge

27. září 2016 v 21:43 | toffo |  Soutěž

Miluju vaření a hecuju se do plnění výzev. To ego. Horší je to s realizací. Při přečtení další Lidl Food Challege na téma Haloween jsem měla poměrně rychlou a jasnou představu o finálním receptu i o kombinaci použitých surovin. Jen mi poněkud z paměti i kompozice vypadlo slovo ze zadání. Slovo "strašidelný." Hmm, tak to ani náhodou. Ale dobrý snad. Cíleným konzumentem mého receptu se stávají rodiče, ne děti, které v tento den spíše prahnou po sladkostech a morbidních nápadech.



Můj recept není nic jiného, než přetrasformovaná velikonoční nádivka, spojená s královnou podzimní zeleniny - a to oranžovou dýní Hokaidó, nacpaná do muffinových košíčků. A protože v chuti slaných muffinů převažuje slaná chuť sušené šunky, srazila jsem jí čepičkou t mascarpone, vyšlehané smetany a čerstvě strouhaného křenu. Máte pravdu, že od kornoutku šunky, plněného křenovou šlehačkou nejsme daleko. Ale fúze národních kuchyní teď frčí, tak proč nebýt trochu punk a zkusit, co kdo snese?

ingredience na těsto:
4 plátky tmavého žitného chleba se slunečnicovýni semínky z Lidlu, cca 100 g,
125 g sušené šunky Dulano, krájené na kostičky (=1 balení),
polovina dýně Hokaidó, oloupaná, zbavená semínek i dřeně, cca 180 g,
50 g změklého másla,
4 vejce,
olej na opečení chleba, cca 1 polévková lžíce,
v hmoždíři tlučené nové koření - dvě kuličky,
půl čajové lžičky soli.

ingredience na krém:
1/2 balení Mascarpone = 125 g,
250 g smetany ke šlehání = nejméně 30 % tuku ve smetaně,
čerstvý strouhaný křen podle chuti.


Zprvu si zapnu troubu a nechám vyhřát na 200 C.
Chléb si nakrájím na opravdu malé a drobné kostičky, (tak půl centimetru na pět milimetrů). Opeču je na pánvi dokřupava, na minimálním množství oleje. Dýni nakrájím rovněž na malé kostičky, ještě menší, než chléb, když se nevede, dodatečně je nožem posekám. Změklé máslo dám šlehat do robotu, spolu se solí, přidávám jeden žloutek za druhým. Ze zbylých bílků si vyšlehám sníh. Dýni a chléb přidám do máslové pěny, přidám nové koření, sušenou šunku, promíchám a zlehka zapracuji bílkový sníh.
Plech na 12 ks muffinů si vyložím pečícími papírovými košíčky a těsto do nich z výšky naplním polévkovou lžíci. Uvedné množství se opravdu tip ťop vejde na dvanáct kusů. Dám péct, asi na 20 minut, dokud to nezavoní a po testu propíchnutí špejlí (párátkem) zůstane uvedené dřívko suché.
Upečené muffiny nechám mírně zchladnout, pak je přendám do ozdobných, barevných papírových košíčku.
Vychlazenou smetanu vyšlehám do šlehačky, zapracuji do ní polovinu balení Mascarpone a přidám strouhaný čerstvý kořen křenu - množství závisí na jeho momentální štiplavé kondici a mojí chuti. Krém pomocí zdobícího cukrářského sáčku ozdobně nanesu na vlahé dýňové košíčky. Ihned podávám. Pro masožravce nejlépe s kouskem pečeně a pro dobrou náladu se stopečkou něčeho ostřejšího. Děti totiž už spí.


Dobrou chuť a "Happy Halloween!"

Frutti di mare z Přístavu Valnovka

7. září 2016 v 21:58 | toffo

Horká novinka posledních dnů nabídky Přístavu Valnovka u mě na talíři! Salát z marinovaných, předem tepelně upravených mořských plodů. V kombinaci se sušenými rajčaty, naloženými v oleji a olivami. Frutti di mare fungují, i když se zrovna toto léto musíte obejít bez "mare." Ale nic Vám nebrání, vykouzlit si pravou přímořskou pohodu doma na talíři.


Hotový salát - ready to eat - si doma naservíruju s kouskem bílího pečiva v ruce jedné, a sklenkou vychlazeného bílého nebo růžového vína v ruce druhé. Nebylo by od věci, kdybych přidala pár lístků zeleného salátu, pokapaných citrónovou šťávou. Další variantou může být krátké prohřátí - lehké prohození na pánvi - a podávání s čerstvě uvařenými italskými těstovinami nebo rizotem. Právě této variability chtěl Milan Pospíšil - kapitán Přístavu Valnovka - dosáhnout, když vymýšlel svou recepturu. A já si frutti di mare patřičně užívám:

mušle,

krevety,

kalamáry,

olivy.
Dobrou chuť!


Hrníčková cuketová bábovka

11. srpna 2016 v 22:00 | toffo |  Buchta (nejen) na víkend

Po delší odmlce nabízím hot, hot recept! Už nejméně čtrnáct dní nám, zemědělsky aktivním lidem, nastává období - kam s ní? S cuketou? Už i mírně přerostlou, bohužel. Já vám ale nebudu nutit recept jen tak davajský, jakože kam tu cuketovou hmotu plácnout, nýbrž recept na moučník opravdu dobrý, ne-li skvělý. Recept na bábovku nedrobivou, konzistencí mírně podobnou americkému brownies. Kůrka křupavá, bábovka uvnitř vláčná, plná čokoládové chuti.


Nebudu se tvářit, že jsem si ho vymyslela sama. Ne. Na doporučení virtuální labužnické kamarádky Marcely Kro jsem si vylepšila recet ze stránek Kluků v akci.
Vylepšila čím? Jen jsem přidala tabulku čokolády a lžíci kakaa navíc.

Odměrka na suroviny - 1 hrnek = o obsahu 300 ml.

Potřebujeme:
1 ½ hrnku polohrubé mouky,
1 hrnek krupicového cukru,
2 vejce,
½ hrnku mléka,
100 g čokolády - mléčné, hořké - podle chuti,
¼ hrnku oleje,
1 hrnek nastrouhané cukety,
½ hrnku strouhaných ořechů,
1 vanilkový cukr,
1 kypřicí prášek do pečiva,
2 lžíce kakaa,
špetka soli.

Na vymazání bábovkové formy:
rozpuštěné máslo a hrubá krupice - nebo dětská krupička (to, co používáte na vaření krupicové kaše).

Nejprve si zapnu troubu a předehřeju jí na 180 °C. Bábovkovou formu pečlivě vymažu rozpuštěným máslem a a pečlivě vysypu hrubou krupicí - nebo dětskou krupičkou. Krupice mi zajistí snadné vyklopení upečené bábovky z formy a taky křehkou kůrčičku.

V jedné míse si smíchám suché suroviny a v druhé ty mokré. Ovšem, mléko mírně zahřeju, abych v něm mohla dohladka rozpustit tabulku čokolády. Nastrouhanou cuketu počítám do surovin mokrých. Strouhám jí včetně dřeně a semínek, protože ta moje nebyla extra přerostlý obr s tvrdě a pevně vyvinutými semínky. Na délku měřila jako školní zelené pravítko, takže asi třicet centimetrů = 30 cm.

Obsahy obou mís smíchám, vzniklé těsto vliju do formy, vrazím do předehřáté trouby a peču asi 45 minut, dokud bábovka z trouby nezavoní a těsto od formy lehce neodskočí. Ze začátku 180 °C, pak teplotu zmírním na 160 °C.


Jo a doma jsem neřekla, že ta výborná bábovka je upečená z cukety, takže prosím, ani muk!
Dobrou chuť!

Vegg-Go, vegan + vegetarian bar

18. července 2016 v 7:48 | toffo |  Gurmánské zážitky

Díky portálu Blogerky.cz a voucheru získanému v rámci výzvy veg a vegetariánského baru Vegg-Go jsem měla možnost zdarma ochutnat cokoliv z Vegg-Go menu. Po náročném dni jsem se rozhodla pro "take away," v pevné a eko papírové taštičce jsem si odnesla z pobočky Obchodního centra Chodov v Praze pořádnou večeři pro dva domu. A už jsem nevařila! S vegetariánským a někdy i veganským stravováním "laškuji" možná tak rok. Totiž, když Vás nepřesvědčí Vaši životní přesvědčení nejíst živé tvory, možná Vás dožene vlastní tělo, které si řekne, co je mu momentálně potřeba a možná i ten věk hraje poměrně důležitou roli :-). Z vlastní zkušenosti vím, že to nejchutnější jídlo se skládá z těch nejkvalitnějších (rozuměj poctivě a neurychlovaně pěstovaných a vyrobených) surovin. Pak není třeba žádných vychytávek ani dochucovadel, jen to chce trochu citu, jak jednotlivé složky k sobě poskládat. A to se tedy Vegg-Go opravdu povedlo.


Já si v taštičce odnesla VeggWrap, květákový tabouleh s puntíkatou dýní, hummus (to, jak mi hummus chutná už možná hraničí s obcesí!) a březovou vodu. Jídlo jsem si chtěla pořádně a v klidu, na čerstvém vzduchu, užít.



č. 1 - hummus z cizrny, bomba největší, přesně takový, který miluju. Do sametova rozmixovaný, až vyšlehaný, lehká příchut česneku, zakápnutý olivovým olejem. Snědla bych ho tuny, asi, domů jsem si přinesla dvě vrchovaté naběračky. Hodnotná bílkovina se počítá!


č. 2 - VeggWrap jsem vzala pro muže. Chilli tortilla je naplněná houbovým salátem s bulgurem (cibule, paprika tří barev, máslo, česnek, olivový olej, žampióny, bulgur, sůl, pepř). Navrchu sedí tři vysmažené zeleninové kuličky. Sami si můžete wrap poskládat podle svých chutí. Na výběr je neochucená tortilla pšeničná a dvě ochucené - špenátová a chilli. Dovnitř salát podle libosti a na výběr je opět i dresing - jogurt nebo hummus. (Jaký dresing jsem vybrala já je určitě zcela jasné. Hummus). Wrap je uložený opět do solidního a pevného kornoutku, zabalený do papíru bez úhony přežil další třičtvrtě hodinové cestování.



Jediný slabý článek byly zeleninové koule. Buď cestováním pozbyly na čerstvosti, nebo byly málo propečené, uvnitř byly trochu mazlavější konzistence. Ale jako fakt nejsem hnidopich. Jeden takový wrap je hodně sytý a bohatě stačí k obědu, Za 99,00 korun českých, zdravě? Bez domácí přípravy jídla? V nákupním centru, mezi řetězci různě zdravého i nezdravého rychlého občerstvení? To chceš!


č. 3 - puntíkatá dýně. Pod roztomilým názvem se skrývá salát z máslové dýně, jarní cibulky, dýňového seminka, brusinek (ty jsem tam necítila), olivového oleje, citrónové šťávy , sójové omáčky, zázvoru, česneku, quinoi, osoleno, opepřeno.


Skvělý - jemný a moc, moc chutný, nic nechybí, nic nepřebíjí. 100 g za 35,00.



č. 4 - květákový tabouleh. Salát ze syrového květáku, malých kostiček máslové dýňě , červené cibule, chilli papriky, okurky, česneku, máty, petržele, hrášku, dýňových seminek, olivového oeje, citrónové šťávy, soli, pepře. Samotný salát mi chutnal trochu nahořkle a vůbec nemůžu určit, proč. Ale doplnila jsem ho hummusem a už jsem neměla žádný problém. Cizrnový hummus a květákový tabouleh se k sobě skvěle hodí a chutě se vyvažují. Cena opět 35,00 korun za 100 g.


č. 5 - březová voda Birk s bezovou příchutí. Tak její koupě (za 79,00 korun českých)byla možná vyloženě moje marnivost, mohla jsem si dát čertvě připravenou okurkovou limonádu, ale já jsem opravdu chtěla ochutnat šťávu ze stromu. Protože doposud jsem jen viděla v dokumentárních filmech stáčení březové mízy. :-) "Každý den vypije strom bříza 300l vody a proto obsahuje několik tisíc litrů mízy. Voda se do lahví Sealand Birk plní přímo ze stromu. Chuť je svěží a připomíná jaro - jemná, příjemná a sladká. Je to povzbuzijíca tekutina - pro tělo i duši."

‪#‎LoveYourLive #‎vegggo‬

Za mě říkám baru Vegg-Go ano! Poctivé, dobré a když si to dobře nakombinujete, tak i nutričně vyvážené jídlo. Snidaně, svačinky, obědy, večeře. Najdete je v nákupních centrech po celé České republice, jako zdravou alternativu rychlého občerstvení. V Praze zatím na dvou místech, v Obchodním centru Chodov na Praze 4 a v Atriu Flora na Praze 3.
Díky za voucher Vegg-Go a jedné velice milé slečně, která mi včera pomohla menu tak svěle poskládat!







FISH and JAZZ

9. června 2016 v 13:40 | toffo |  Gurmánské zážitky


Po Opidu v Těptíně kapitán Přístavu Valnovka zakotvil v dalším přístavu. Od trochu punkovějšího stylu vaření a stolování se přesunul do profesionální kuchyně a hosté do stylové restaurace. Ve spolupráci s restaurací Na Rynku tvoří degustační večeře z ryb a plodů mořských i sladkovodních vod. Já měla to štěstí účastnit se druhého večera a dokumentaci velice poklidného a pohodového večera nechám mým fotografiím (Ve fotografování se mám ještě co učit, ale přidávám i ty nepovedené, kdy mé pohodlné focení za denního světla už fungovat nemohlo. Za mojí nedokonalost se ale nestydím a s klidem jí přiznám.). Podle mého názoru ten večer průběžně a beze zbytku ilustrují, že není potřeba zbytečných slov. Chtěla bych pochválit bezvadný servis číšníků a číšnic, obzvlášť jedna černovláska byla dokonalá, roztomile poskakovala se sklízenými talíři a energie ani radost z práce jí po čtyřech hodinách zápřahu nechyběla. Servírované jídlo - standartně výborné a dokonalé. Milan drží kvalitu. Čerstvé chutě a žádné znásilňování surovin. Kdybych se měla říct, co mi chutnalo nejvíc, nevěděla bych. Mám ráda ryby a miluju mořské plody. (Ale asi nejvíc jsem si užila krevetový špíz s grilovanou zeleninou). Pěkný večer byl podmalovaný jazzovou a swingovou hudbou (ale já stejně roztrála u "Every breath you take".). K dokonalosti ráje chyběl opravdu jen ten oceán, nebo alespoň moře na obzoru, jak vtipně poznamenal jeden z loučících se hostů. Díky všem, byl to balzám nejen pro duši!






























Maková bábovka vs. makový chlebíček

20. května 2016 v 21:49 | toffo |  Buchta (nejen) na víkend

Potřebuji upéct něco jednoduchého, výživného, bez másla nebo hery, protože z tuků tu zbyl jen slunečnicový olej a nechci péct perník. Volba padla na olejovou bábovku a abych to měla ještě jednodušší, nebudu vymazávat a vysypávat bohatě zdobenou bábovkovou formu, nýbrž si vyložím plechovou formu na biskupský chlebíček pečícím papírem. A jdeme na to.


Potřebuju:
1 hrnek (250ml) špaldové mouky hrubě mleté,
1 hrnek pšeničné mouky hladké,
1 hrnek mletého máku,
1/2 hrnku cukru krupice,
1/2 hrnku oleje,
1 hrnek vlažného mléka,
3 celá vejce slepičí,
strouhaná citrónová kůra z půlky citrónu,
1 balíček prášku s vinným kamenem do pečiva ( = 15 g),
1 balíček vanilkového cukru (= 20 g).

Troubu si zapnu a předehřeju na 180 stupňů Celsia. Formu na biskupský chlebíček vyložím pečícím papírem. Vejce rozklepnu do mísy a ručně vyšlehám metlou společně s cukrem krupicí a vanilkovým cukrem. Přiliju olej a prošlehám i s ním a citrónovou kůrou. Pak přidám obě mouky smíchané s práškem do pečiva, mletý mák, přileju mléko a vše dohromady zamíchám. Hotové těsto vliju do vyložené formy a šoupnu do vyhřáté trouby. Peču okolo čtyřiceti minut a když zapomenu, tak i trošku déle, což je vidět na kůrce. Hlavní je, že chlapi mají něco k pořádnému zakousnutí na víkendovou robotu v kovárně. Sacharidy do žil, ať to dobře kove. Dobrou chuť.


ccc

Testování nových příchutí balzamikových krémů Kalamáta Papadimitriou

16. května 2016 v 18:29 | toffo |  V toffo-kuchyni
Letos, jako vloni, jsem dostala šanci spolu s dalšími devatenácti blogerkami otestovat balzamikové krémy firmy Kalamáta Papadimitriou. Přihlásila jsem se na výzvu portálu Blogerky.cz. Během pár dnů ke mě poštou doputoval balíček se dvěmi novými příchutěmi pro letošní rok - BBQ (bárbekjů) a chili (čili). Hned po ochutnání jsem zjistila, že mám na stole dva velice skvělé společníky pro letošní grilovací sezónu. Obě příchutě zbožňuji, ale ne každý výrobce a ne každá značka chutná tak přirozeně, jako tyto dvě novinky. Když budete mít čas a náladu na rafinované hrátky, oba dva druhy se dají použít na výrobu vlastní marinády pro maso, nebo zeleninu na gril. Když budete s časem na štíru, stačí použít kus kvalitního masa na minutkovou úpravu - na grilu, na pánvi, v troubě a a hotové pak dochutit na talíři balzamikovým krémem BBQ nebo chili, nebo půl napůl - já je totiž žeru oba.
To, že se BBQ balzamikový krém Kalamáta Papadimitriou a chili balzamikový krém Kalamáta Papadimitriou podle mého názoru hodí přednostně ke grilu, je tedy jasné. Pokusila jsem se ale pro ně v kuchyni najít i jiné využití, vyzkoušela jsem i doporučené recepty z www stránek papadim.com.

Nejprve jsem provedla lehkou fúzi s asijskou kuchyní. K nedělnímu obědu byly kuřecí stir-fry se zeleninovými a rýžovými nudlemi. Tenhle recept u nás doma řadím k takovým rychlým a chutným obědům. Naši tohle rychle osmažené jídlo milují. Rozhodla jsem se neochucovat maso, zato zeleninu jsem řádně sladko-kysele-pálivě dochutila chili balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou. Funguje to. Sice by mě asi Thajec, Vietnamec i Číňan hnali od woku bičem, ale bylo to rychlé a dobré.


S luštěninovými pomazánkami teď dost často experimentuju. Držím se receptur snad jedině v případě výroby hummusu z cizrny. S fazolovou pomazánkou s BBQ balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou jsem to celkem vychytala. Je sice trošku více nasládlá, ale jako zdravá svačinka chutnala třem ze čtyř. A to ujde, ne?


Na takové to jakoby letní grilování nám počasi doposud přálo jen jeden jediný víkend. Nepromarnili jsme ho. Naložila jsem krůtí maso do marinády s BBQ balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou, sójovou omáčkou a česnekem a připravila k němu jako protipól chutí křupavý salát z brokolice, kukuřice a dýňových semínek. Po celodenní práci na zahrádce jsme měli skvělé jídlo jak za odměnu. Nezbylo.



A i když se počasí pokazilo, grilovací chutě nás neopustily. Už dlouho jsme neměli dobrý, neošizený hamburger. Recept na hamburger se slaninou, čedarem, pečenou cibulkou a BBQ balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou jsem vyzkoušela právě podle doporučených receptů od Kalamáta Papadimitriou. Já je jako bonus dostala v balíčku s balzamikovými krémy a vy je najdete je tady na stránkách. Rozhodně vám doporučuji inspirativní recepty vyzkoušet, mnohdy tam najdete skvělé kombinace chutí, které by vás možná nenapadly. A tak jsem místo grilu roztopila grilovací pánev a u sobotní večeře to teda bylo maso! Deset bodů z deseti a ráno všechno poctivě všechno vyběhat!






Tolik je mých testovacích receptů. Dokázala bych si pro balzamikové krémy určitě najít i jiná využití, třeba na glazuru u této báječné veganské sekané. Hodila by se příchuť čili-bárbekjů. Určitě jste si všimli, že já nejvíce využila právě příchuť BBQ. Zamilovala jsem si jí pro její příjemnou přírodní a výraznou kouřovou chuť. Možná se Vám bude v obchodě zdát cena balzamikových krémů příliš vysoká, investici do jejich koupě ale plně doporučuju. Není nic horšího, než kazit si dobré jídlo umělou náhražkou. A občas bývají v akčních cenách k dostání okolo sedmdesáti korun. Naposledy v Bille a Penny Marketu. A skvělou zprávou je, že jsou bezlepkové! Takže - grilovací sezóně i experimentálníkuchyni zdar a dobrou chuť!





Pečené žampiony marinované v chili balzamikovém krému Kalamáta Papadimitriou, s pohankou a ratatouille

16. května 2016 v 17:04 | toffo

Dalším receptem Honzy Součka jsem se inspirovala. Současné nevlídné počasí mě vrátilo od grilu zpět do kuchyně a donutilo mě začít vařit teplá jídla, která ohřejí. Grilované žampiony jsem vyměnila za pečené a místo salátu volím pečené ratatouille.


Ingredience:

4 velké žampiony,

na marinádu:

3 lžíce sójové omáčky,

3 lžíce chili balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou,

1 lžíce olivového oleje.

K základním ingrediencím na ratatouille patří rajčata, česnek, cibule kuchyňská, cukety, lilek, papriky a koření (zejména bazalka, majoránka, tymián apod.).

Dala jsem podle momentálních kuchyňských zásob:

3 malé mladé cuketky,

jednu papriku žlutou silnostěnnou a jednu zelenou maďarskou,

dvě cibule,

3 stroužky česneku,

hrst červených koktejlových rajčat,

2 lžíce olivového oleje,

sůl,

bylinky jsem vzhledem k chuti marinády na žampiony téměř vynechala, sahám jen po zelené petrželce.


Žampióny omyju, u nožičky odstraním blanitý prstenec, aby marináda mohla proniknout do kloboučku plodnice. Marinádu vytvořím smícháním a prošleháním uvedených surovin, žampiony nechám marinovat alespoň 4 hodiny.

Když se jde na věc, jako první rozpálím troubu na 200 °C, společně s ní si v ní nechám rozpálit pekáč, který použiji na ratatouille. Zeleninu - kromě rajčat a česneku - nakrájím na stejně velké kostky. Promíchám jí s olivovým olejem, vsypu do rozpáleného pekáče a zprudka peču za občasného promíchávání půl hodiny.

Zhruba po půl hodině ratatouille osolím a přihodím do něj nasekaný česnek a celá koktejlová račátka. Do menšího pekáčku vložím namarinované žampióny i s marinádou a peču současně se zeleninou dalších patnáct minut.

Nenamočenou, loupanou pohanku vařím podle návodu na obalu dvacet minut, dokud není měkká.


Hotové ratatouille promíchám s čerstvě sekanou petrželkou, vrstvím ho na vařenou pohanku a korunuji kloboučky žampiónů.

Dobrou chuť!

Hamburger se slaninou, čedarem, pečenou cibulkou a BBQ balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou

15. května 2016 v 16:31 | toffo |  V toffo-kuchyni

Nastal čas na pěkný hamburger! Rozhodla jsem se vyzkoušet recept Honzy Součka ze stránek Kalamáta Papadimitriou. A bylo to fakt maso!!! Proto jsme tu pecku k večeři hned po ránu pěkně vyběhali na čtyřech kilometrech, abychom rovnici příjmu a výdeje nebyli nic dlužní! Jestli nevíte, jak na dobrý hamburger, tento recept vřele doporučuji.

"Ingredience:
4 burger bulky,
800 g mletého hovězího,
200 g másla,
8 plátků čedaru - v Bille zn. President za Kč 25,--,
2 červené cibule nechtěla jsem utrácet za kilové balení červené cibule, koupila jsem bílou,
BBQ balzamikový krém Kalamáta Papadimitriou,
4 lžíce majonézy,
2 rajčata,
1 snítka petržele,
8 plátků slaniny,
listy salátu lollo biondo a rosso Little Gem z České farmy - z obchodu Billa,
lžíce olivového oleje,
sůl a pepř.


Do mletého masa vmícháme 100 g změklého másla, sůl a pepř. Z masa vytvoříme čtyři placky cca 1 cm vysoké a necháme odležet. Bulky po vnitřních stranách namažeme zbylým máslem. Rajčata nakrájíme na malé kostičky, které smícháme s najemno nakrájenou petrželí, půlkou červené cibule a olivovým olejem, lehce osolíme. Burgery z obou stran grilujeme na rozehřátém grilu, v půlce pečení přidáme na gril plátky slaniny, cibuli nakrájenou na kolečka a vše necháme řádně opéct. Před dopečením na každý burger položíme 2 plátky čedaru a rozpečeme bulky. Poté už vrstvíme: obě půlky bulky potřeme majonézou, na spodní dáme listy salátu, pokapeme BBQ balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou, salsou z rajčat, přidáme ugrilované burgery, slaninu, cibuli, znovu rajčatovou salsu a přiklopíme."


Protože o víkendu počasí moc nepřálo, místo na grilu jsme opékali na grilovací pánvi. Na kráse ani chuti mu to neubralo.
Dobrou chuť!


Krůtí prsa v marinádě s BBQ balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou s křupavým brokolicovým salátem

13. května 2016 v 17:21 | toffo

Den před grilováním si 1 kg krůtích prsou nakrájím na plátky, osolím je, opepřím a nenaklepané naložím do marinády:

1 polévkové lžíce BBQ balzamikového krému Kalamáta Papadimirtiou,
4 lžíce sójové omáčky,
2 stroužky prolisovaného česneku.


Jako přílohu si druhý den připravím křupavý brokolicový salát. Brokolici rozdělím na růžičky, oloupu jejich stonky. Uvařím jí na páře 2 minuty. Pak jí nasekám na menší kousky, smíchám s jednou konzervou sterilizované kukuřice a upřaženými slunečnicovými a dýňovými semínky. Před servírováním přeliju dresinkem zatřepaným v zavařovací sklenici - 1 polévkovou lžíci olivového oleje, 1 polévkovou lžíci citrónové šťávy, sůl.

Plátky marinovaného masa ugrilujeme a podáváme s křupavým brokolicovým salátem. Hotové maso si ještě na talíři můžeme podle chuti dochutit BBQ nebo chili balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou. Já volím ten první.
Dobrou chuť!



Pečený losos a mačkaný hrášek s mátou

10. května 2016 v 22:07 | toffo |  Nový životní styl

Na večeři si k rybě připravím zeleninovou přílohu. Na rafinovanou, tepelně upravenou zeleninu si jdu opět pro inspiraci do kuchařky Jamieho Olivera - Šéfkuchaře bez čepice - do "Dnů plných chutí." Stejně jako naposledy pro mačkaný celer.
Jak už jste si podle názvů jistě všimli, Jamie rád mačká.
Recept na mačkaný krášek s mátou najdete na straně 205 a tady:

"4 - 6 porcí
2 středně velké brambory, oloupané a nakrájené na menší kostky,
1 kg mraženého hrášku,
lístky otrhané z 1 hrsti čerstvé máty,
3 větší hrudky másla,
mořská sůl,
čerstvě umletý černý pepř.

Brambory vařte ve slané vodě, až jsou skoro měkké. Do rendlíku přisypte hrášek a po dvou minutách vaření přidejte mátu. Po další minutě všechno sceďte. Nechte ještě minutu pařit, pak všecho vraťte do rendlíku a rozmačkejte mačkadlem na brambory. Dá se to taky udělat tyčovým mixérem, stačí pulzovat, až je kaše jemná. Pak přidejte máslo a opatrně podle chuti dosolte a opepřete."

Lososa jsem upravila mým obvyklým způsobem - upekla jsem ho během čtvrthodiny ve velmi horké troubě. Tu jsem rozpálila na dvěstě i s pečícím plechem, porce lososa i s kůží jsem osolila, lehoučce opepřila citrónovým pepřem, na každou porci jsem položila kolečko citrónu, aby se pekl dokromady s rybou (to jsem se naučila u Gurmánky). Lososa jsem pak přendala na horký plech. Opravdu stačí 15 - 20 minut. Ke konci můžete zapnout gril zvrchu, aby citrón pěkně zkaramelizoval. Během pečení ryby sfouknete tu hráškovo-mátovou mačkanici a rychlou, chutnou a plnohodnotnou večeři máte na stole. Dobrou chuť!


Fazolová pomazánka s BBQ balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou

9. května 2016 v 18:14 | toffo |  V toffo-kuchyni

Tento recept jsem si v záchvatu zdravé a vyvážené stravy vymyslela. Celá pomazánka je laděná spíš do sladších chutí, proto nemusí každému vyhovovat. Nám doma ale chutnala moc a BBQ balzamiko jí krásně kouřově podtrhlo. Doporučuji jí jako lehkou odpolední svačinku, nebo jako předkrm při přípravě grilování. To pak můžeme účastníkům vyrobit i jiné druhy chuťově odlišných dipů.

1 plechovka sterilizovaných červených fazolí,
1 vrchovatá polévková lžíce burákového másla - křupavého, s kousky buráků,
dvě polévkové lžíce BBQ balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou,
špetka soli,
čerstvě mletá směs barevných pepřů.


Další články


Kam dál